#ACA烘焙明星大賽#豹紋輕芝士蛋糕

美食達人@獨角戲71

菜式簡介
　　一直錯誤的將奶酪與黃油，奶油混爲一談，視它們爲高脂，油膩食品，其實不然，百度一下就知，每100克的奶酪熱量只有300多大卡，而奶油，黃油每100克熱量高達800多大卡，如此之高，讓人望而卻步……
　　奶酪就營養角度而言，每100克奶酪可提供一個成年人的每日蛋白質需求，奶酪在製作時，經過微生物發酵，實際上已經把脂肪分解成易于消化，吸收的極細微脂肪，極易轉化爲人體所需能量而消耗掉，不會堆積體內造成肥胖，因此奶酪也被視爲營養減肥佳品
　　本著健康爲本，爲避免攝入過多的熱量，又在保證不影響成品的原有口味上，我適當的減少了原有的6寸配方材料，將牛奶換成水，黃油和糖也差不多減掉了原來的一半……出來的成品口味，沒有多大的變化，還是一樣清新，細膩，入口即化！重要的是，吃起來沒那麼大負擔啦，呵呵……

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 奶酪110克; 低粉20克; 玉米澱粉10克; 黃油20克; 糖35克; 水50克; 巧克力5克; 淡奶油1匙; 雞蛋3個

輔助料: 檸檬汁幾滴

#ACA烘焙明星大賽#豹紋輕芝士蛋糕的做法步驟

第一步：3個雞蛋蛋白蛋黃分離，將110克奶酪，50克水，20克軟化的黃油放入幹淨的容器中，隔水加熱，攪拌至細膩無顆粒狀

第二步：攪拌好的奶酪細膩濃稠，無顆粒狀

第三步：加入蛋黃攪拌均勻(每加一個都要攪拌均勻再加)

第四步：篩入低粉和玉米澱粉，用手動蛋抽攪拌均勻

第五步：蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖，分2次加入)

第六步：蛋白打至濃稠細膩，漸顯紋路時加入第二次的15克糖，打至蛋白濕性發泡即可(提起打蛋器，蛋白出現微下垂的彎鈎爲濕性發泡)

第七步：取3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌喔，蛋白會消泡的

第八步：剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

第九步：倒入6寸模具中，震幾下，震出氣泡

第十步：用一裱花袋裝入隔水融化晾涼的5克巧克力，和1小匙淡奶油，裱花袋頂部剪一小口，將巧克力醬隨意擠在奶酪糊表面，然後用牙簽畫出自己喜歡的花紋(花紋我不會畫，也畫得難看，將就著看吧)

第十一步：水浴法：烤箱最下層放入烤盤加入冷水與烤箱一起預熱好，將蛋糕模具放在另一個烤盤裏，再放入加了水的烤盤上(我的模具是活底的，即使外圍包上錫紙，水汽或多或少也會進入模具中)上下火160度烤20分鍾，轉上下火135度烤40分鍾，再轉上下火160度10分鍾即可

第十二步：蛋糕出爐幾分鍾後，蛋糕體回縮自動脫離模具，用手拖住底部輕輕上頂就出來了，遺憾，蛋糕開裂啦！

第十三步：蛋糕冷藏口感更佳！泡上一杯咖啡，吃上自製的點心，真是惬意啊！

#ACA烘焙明星大賽#豹紋輕芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1，製作奶酪糊時，可以將奶酪，黃油，牛奶或水一起加入融化攪拌，也容易細膩喔！一樣一樣的加入攪拌，有點麻煩，也耽誤時間
2，活底蛋糕模包錫紙的話，建議多包幾層
3，切蛋糕時，將刀擦幹淨再切，每切一刀就擦一次，這樣能保證蛋糕的切面很光滑

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙早餐

相關食材：芝士

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