#ACA烘焙明星大賽#芝士流心撻

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　最近對它的喜愛甚至超過了對葡撻的喜愛，微微燙嘴的熱度，流質的餡裏，帶著濃郁的香草味，簡直不能再棒了，

第一步：黃油室溫軟化

第二步：加白砂糖打發均勻，

第三步：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，

第四步：直至打發成羽絮狀，

第五步：加入過篩的低粉，糅合成光滑的面團，

第六步：擀開，以千層面皮三折三的方式折疊，靜置10Min,

第七步：擀成5mm厚，壓出一個蛋撻模大小，

第八步：緊緊貼合模具壁，底部稍微比四周薄一點點，放入預熱上層150℃下層180℃的烤箱烤製15min左右，表面微微泛黃即可，

第九步：奶油奶酪軟化後打發至順滑無顆粒，（還可隔水加熱加速軟化）

第十步：准備一根香草莢，（如果沒有的直接跳到十四步）

第十一步：劃開香草莢，取出香草籽，

第十二步：加入奶油奶酪中，

第十三步：打發均勻，

第十四步：加入朗姆酒和檸檬汁，打發均勻，（沒有香草莢的可以直接在這一步加入等量的香草精，）

第十五步：加入糖粉，打發均勻，

第十六步：加入牛奶和淡奶油，打發均勻，

第十七步：加入澱粉，

第十八步：打發至表面出現淡淡的紋路，

第十九步：裝入裱花袋，

第二十步：撻皮放涼，奶酪糊擠入撻皮，

第二十一步：放入冰箱冷凍2h以上，（冷凍！冷凍！冷凍！）

第二十二步：冷凍好的撻取出，再表面塗抹上一層全蛋液，放入預熱200℃烤箱中層十多分鍾，表面微微焦黃即可，

#ACA烘焙明星大賽#芝士流心撻做法技巧/竅門/補充說明：

最後一步烤的時候可以在四周塔皮上輕輕刷一層清水，可以防止最後烤出來四周塔皮過焦，

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：芝士

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