#信任之美#殿堂級重芝士蛋糕

美食達人@劉素

菜式簡介
　　這款重芝士蛋糕是我今年參加一個家庭烘焙比賽獲得亞軍作品的配方。今天，我節選了其中兩款，希望能和衆多愛美食的朋友們一起分享這份甜品的美好。芝士蛋糕誕生于古希臘，當時是爲奧運健兒們准備的食品，是運動健兒們攝取優質高蛋白和鈣質的重要來源。今天這款蛋糕因爲低糖、沒有澱粉，配合酸奶的清爽和淡奶油的順滑，口感有別于我們在外面買的重芝士蛋糕，入口細膩、經久回味，絕對對得起我用殿堂級甜品來形容它。增加了抹茶這一個小小的變化，就可以一次性滿足兩個願望，是不是特別簡單又美妙？

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪250克; 白砂糖40克; 老酸奶180克（凝固型）; 淡奶油50克（溶化抹茶粉用）; 雞蛋2個; 朗姆酒15ML; 黃油餅幹150克; 黃油50克（加入餅幹）; 抹茶4克

輔助料: 開水1壺; 黃油薄脆若幹; 藍莓若幹; 櫻桃1顆

#信任之美#殿堂級重芝士蛋糕的做法步驟

第一步：准備好所有材料

第二步：借助擀面仗，將餅幹壓碎成粉末狀，喜歡顆粒感的可以不用壓太碎

第三步：將黃油融化後倒入餅幹碎中混合均勻

第四步：水果條模具各放入50G餅幹底，蛋糕模具放入100G餅幹底，用勺子輔助壓實。

第五步：將准備好的餅幹底包上錫紙，送入冰箱冷藏備用。

第六步：將白砂糖倒入奶油奶酪，借助刮刀將奶油奶酪壓均勻，待沒有明顯大的結塊後，用抽蛋器將奶油奶酪攪打順滑，天氣冷的話可以借助坐浴溫水幫助白砂糖溶化和奶油奶酪軟化。

第七步：加入酸奶，攪拌均勻

第八步：分二次加入雞蛋，每一次都攪拌均勻後再加入第二個。

第九步：爲了取得更細膩的口感，將剛剛做好的蛋糕糊過篩一次，遇到大顆粒可以用刮刀在濾網上碾壓

第十步：將淡奶油打至五六成發，半流動狀態，與剛剛過篩好的蛋糕糊拌勻

第十一步：將淡奶油倒入抹茶粉中

第十二步：仔細攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有幹粉

第十三步：分出芝士蛋糕糊一半的量到另一個容器與化好的抹茶粉攪拌均勻

第十四步：將原味芝士糊倒入六寸模具中，抹茶芝士糊倒入水果條。向烤盤倒入事先准備好的開水，約烤盤三分之二處，上下火180度，烤箱下層，60分鍾。烤製時間到了以後，在烤箱繼續焖半個小時後出爐。把錫紙撕掉待蛋糕冷卻至室溫後送入冰箱冷藏12個小時。

第十五步：准備一個大的淺碟，在一側撒上黃油薄脆

第十六步：把兩款芝幹蛋糕各切小塊，按自己喜好擺放，再加水果裝飾就大功告成啦！

#信任之美#殿堂級重芝士蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、整個蛋糕如果全部做成原味是八寸的量，如果不想做抹茶的，直接全部原味烤就可以。
2、冷藏12小時至48小時後食用味道更佳。
3、脫模可以用吹風機吹熱模具四周。
4、切塊以前，把刀用熱水燙一下擦幹再切，切面才會平整細膩。

菜譜標簽：烘焙小清新

相關食材：芝士

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