豬肉洋蔥餡餅

美食達人@鍾愛美食的貓

菜式簡介
　　作爲一個北方人，如果你問我最香的主食是什麼？我會毫不猶豫地回答:餡餅。每隔一段時間當我體內的饞蟲開始周期性發作的時候，我就會忍不住想念那又軟又香的餡餅。無奈現在在南方實在很難找到一家好吃的餡餅店讓我解饞，于是就只能自己動手了。程序雖然稍顯繁瑣，但功夫絕對不白費。剛出鍋的餡餅有著薄薄的一層脆香外皮，餅皮柔軟又不失筋性，豬肉、洋蔥和胡蘿蔔的絕妙搭配，鮮香之余還帶著一絲淡淡的甜味。每一口都能帶來飽飽的滿足感啊！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡400克; 洋蔥200克; 胡蘿蔔120克; 面粉700克

輔助料: 花生油適量; 生抽35克; 鹽5克; 生姜1小塊; 五香粉少許; 味精少許; 水400ML

豬肉洋蔥餡餅的做法步驟

第一步：面粉置于盆中，先緩緩加入180ml80℃以上的熱水，並用筷子不斷攪拌，使部分面粉結成小塊。

第二步：在1中繼續加入220ml室溫涼水和20ml花生油，同樣要用筷子不斷攪拌，使絕大多數面粉結成小塊，盆中極少有散的幹面粉。

第三步：將濕面揉成表面光滑的面團，蓋上一層保鮮膜或者扣在盆下，饧30分鍾。

第四步：利用饧面的時間拌餡。主料是豬肉餡400g，最好選五花肉，肥瘦比例爲三七到四六左右的。

第五步：四兩左右的小洋蔥一個切碎，爲了怕辣眼睛，我直接用手搖式料理器切的，方便快捷。

第六步：胡蘿蔔半根切碎。

第七步：約拇指大小的一塊生姜去皮切末，越細越好。

第八步：所有菜肉放入一個盆中，加入花生油40ml、生抽15ml、鹽5g以及少許五香粉和雞精，充分攪拌均勻。

第九步：饧好的面揉搓成長條，再切成約40g大小的面劑子。

第十步：將面劑子壓扁，再用擀面杖擀成四周薄中間厚的面皮。不必太薄，以免包的時候露餡。

第十一步：在面皮中放入適量陷料。

第十二步：像包包子一樣包起來，捏緊封口，並掐去封口處多余的面。

第十三步：將包好的‘包子’封口向下，用擀面杖擀平，或者像我這樣將四指並攏，用指腹慢慢將面餅壓扁。

第十四步：平底鍋內加入適量油，油熱後放入餡餅，全程保持中小火慢慢烙並適時翻面，等餅變厚鼓起來，餅皮呈現焦糖色就好了。

第十五步：成品如圖，咬一口香得流油。

豬肉洋蔥餡餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·熱水和面能使面更加柔軟，烙餅和做蒸餃都可以使用這種燙面，但不能全用熱水，否則成品沒有筋性，口感發粘。
2·將餅壓扁的那一步不能太急，否則受力不均容易破皮露餡。個人覺得用手指壓比用擀面杖好，因爲手能比較好的感知到面皮的延展，使面皮能更均勻的舒展開。
3·將豬肉換成牛肉或者羊肉會更香，如果使用牛羊肉可不加肥肉，但適當多放些洋蔥以調節口感。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐餅

相關食材：豬肉洋蔥蔥

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