菜式簡介
懶龍是我們北方人常吃的一種面食主食，它餡料鮮美，層次豐富，口感暄軟，製作簡單，比包子省事，比饅頭好吃，因此我家十天半月蒸一鍋，能吃兩三頓。熱吃、涼吃都不錯，或者將吃剩下的懶龍入平底鍋中煎至底脆也不賴。
懶龍好吃，卻無需太多的技術含量，肉多肉少也隨自己的口味來調整。想要面皮暄軟，發面是唯一的關鍵點。傳統的發面多用老肥，但是現在的年輕人一般多不會使老肥，而改用幹酵母。在使用幹酵母的時候其實也是有個小技巧的，那就是加少許白糖，給酵母增加養料，這樣面團就能發得又快又好，成品也會光滑、暄軟。這個方法不只適用在今天的懶龍面團上，做饅頭、花卷、包子這類的中式面點上全都適用。即使你是小白，看完之後，按著比例做，也一定能成功！
豬肉洋蔥大懶龍的做法步驟
第一步：面團材料准備好，我這次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一點白糖利于酵母發酵，現在天熱用涼水就可以，天冷室溫低可用溫水揉面；幹酵母用量是面粉是的1%左右； 第二步：將所有材料稱重後倒入面包桶中，再把面包桶安放在東菱JD08面包機內，啓動一個“揉面”程序10分鍾，面團成型沒有幹粉且有些滋潤了，將攪拌棒取出，面團收圓，蓋上內蓋和外蓋，自然發酵1小時左右，看面團狀態來調整時間； 在室溫低的情況下，可以有面包機自帶的發酵程序來發面； 沒有面包機等工具可直接用手揉成團即可，再用濕布或者密封性好的蓋子蓋嚴； 第三步：等待發酵的時候來處理一下餡料：肥瘦相間的豬肉餡，一個黃皮洋蔥頭；肉餡中有點肥的更香；洋蔥用黃的紫的都可以，只要是汁水豐盈的； 第四步：肉餡中倒醬油、蚝油、植物油，根據口味撒鹽，攪拌均勻； 洋蔥先切絲再切小碎丁，因爲洋蔥中富含水分，所以肉餡中無需打水； 第五步：剁好的洋蔥丁先不要拌入肉餡中，待使用前再攪拌，防止出湯； 第六步：發好的面團是原來的2-2·5倍大小時，手輕拍面團有嘭嘭響，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功； 第七步：將面團取出放在撒了面粉的案板上，用手揉幾下排氣，再擀成厚約3亳米的長方形大面片，將豬肉洋蔥餡均勻地抹在面片上，四周留白；第八步：從一邊卷向另一邊，封口朝下壓緊；第九步：根據蒸鍋的大小，用手將面卷掐成大小均勻的等份，小面卷兩端分別捏嚴，防止蒸的時候裂開漏餡流湯；第十步：蒸鍋裏放足量水，蒸屜上鋪好屜布，將面卷碼放在蒸屜上，中間及四周留了膨脹的空間，蓋上蓋子，饧發20分鍾左右； 第十一步：卷子是原來的1·5倍大小時，開大火上汽，蒸25分鍾左右，看卷子的大小薄厚來調整時間； 時間到後先不要急著揭鍋，焖5-10分鍾再開蓋，表面光滑平整。第十二步：豬肉洋蔥大懶龍，暄軟又多層！
豬肉洋蔥大懶龍做法技巧/竅門/補充說明：1．做懶龍這種中式面點，用中筋粉就可以；
2．因爲洋蔥富含汁水，所以肉餡中不要打入太多的水，防止在蒸的過程中汁水太多將面皮壓塌而不漲發；如果用此餡包包子、餃子，可以適量多打一些水入肉餡中；
3．蒸的時間視懶龍的長短、薄厚、大小、火力來調整，越厚越長的懶龍則需要蒸的時間越長。
