#ACA烘焙明星大賽#草莓夏洛特的做法步驟
第一步：將杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合過篩備用。雞蛋打散，然後加入一半分量的雞蛋液到面粉的混合物中，攪拌均勻。再加入剩余的雞蛋液攪拌均勻至面糊變白。黃油放入碗中，隔溫水加熱融化，然後加入少量的步驟3中的面糊，攪拌均勻。烤箱提前10分鍾預熱到200度。蛋清中放入細砂糖打發至濕性發泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中，用橡膠産翻拌均勻。再放入剩余的蛋白，翻拌均勻，最後再加入黃油糊，翻拌均勻。將攪拌好的面糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裏，然後用刮板刮平面糊表面。放入預熱好的烤箱中層烘烤大約10分鍾左右，表面呈金黃色。取出烤好的蛋糕片，放在網架上晾涼備用。待蛋糕片完全降溫後，按照模具的大小切割兩片圓形的蛋糕底（比模具小一圈）。第二步：剩余的蛋糕片切割整齊，將蛋糕坯切成比模具高1厘米的長條，在桌面上鋪上一張烤盤紙，第一片蛋糕坯面朝下抹勻草莓果醬，用同樣的方法將余下的蛋糕坯蓋上。用刀將蛋糕兩端切齊，再切成8毫米寬的片。並整齊的擠貼在模具的內側（圍繞模具的形狀）。16、最後如果蛋糕高出模具很多，可以用刀或剪刀修剪整齊。在圓形的蛋糕坯上刷上適量的糖漿，然後鋪入模具底部一張蛋糕坯。第三步：提前將魚膠粉與清水浸泡在一起，攪拌均勻後備用。芝士室溫下軟化，與檸檬汁混合，用電動打蛋器攪拌均勻。牛奶與砂糖混合在小碗裏，隔溫水加熱攪拌到砂糖融化，然後加入泡好的魚膠粉，一直攪拌到魚膠粉完全融化。將1/3的草莓果肉加入到芝士糊中，用電動打蛋器攪拌均勻，再分兩次加入剩下的果肉攪拌均勻。加入牛奶用手動打蛋器攪拌均勻。 打發淡奶油至五、六成發（即奶油成膏狀，表面細膩光滑，挑起奶油不會滴落）。將淡奶油加入到芝士糊中，用橡膠鏟攪拌均勻。第四步：把做好的芝士糊倒入鋪有蛋糕底的模具裏一半，在中間再鋪上一張刷了糖漿的蛋糕片，把剩余的芝士糊倒入模具（讓慕斯糊距離模具邊1厘米高），抹平表面即可放入冰箱冷凍至凝固（大約40分鍾）。第五步：取出凍好的蛋糕，在其表面抹上一層薄薄的草莓果醬，然後將草莓去蒂，對半切開，轉圈擺放在蛋糕上面裝飾。第六步：成品第七步：希望你喜歡
#ACA烘焙明星大賽#草莓夏洛特做法技巧/竅門/補充說明：1、做蛋糕底時，蛋清要裝入幹淨、無油、無水的盆子裏。
2、蛋糕片烤好後，立刻放到網架上晾涼，涼後在取下底部的烤盤紙。
3、濕性發泡：蛋清一直攪拌，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般細膩，此時用打蛋頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性且上部挺直，但尾端稍帶彎曲，可稱爲七八分發或者濕性發泡，這種狀態適合製作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；
4、幹性發泡：繼續攪拌能感覺蛋清更濃稠，打蛋器攪拌阻力增大，此時用打蛋頭挑起蛋清，真個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺狀態，打好的蛋清體積約爲原來的4倍，潔白光滑又細膩，可稱爲十分發或硬性發泡。很多品種蛋糕的蛋清要求打至此階段。
注意：如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀（棉絮狀）則是打發過度，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差
5、製作慕斯糊時，奶油不要打發的太幹，影響慕斯的口感。
