草莓抹茶奶油蛋糕卷

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍檔，很喜歡這種切開有驚喜的美味，綠白間鑲嵌著紅潤的草莓，看著都養眼，更不用把它們吃進嘴巴裏了。做戚風蛋糕卷經常失敗，那就試試這款吧，配方步驟告訴你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，會和我做的一樣完美；如果不愛吃抹茶和奶油，可以改換果醬或做原味蛋糕卷，同樣的好吃~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 雞蛋4個; 白糖40克; 牛奶70克; 玉米油45克; 抹茶粉7克; 蛋糕粉60克

輔助料: 草莓適量; 白糖10克; 檸檬汁少許; 淡奶油100克

草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步驟

第一步：備好全部食材，將蛋清與蛋黃分離好備用。

第二步：將牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻白糖融化，成乳化狀。

第三步：用篩網篩入抹茶粉和蛋糕粉，用蛋抽在盆中劃“Z”的手法拌勻。

第四步：再逐個加入蛋黃，用同樣的方法拌勻。

第五步：拌好的抹茶蛋黃糊，細膩光滑且流暢，放一旁備用。

第六步：在蛋清中滴幾滴檸檬汁去腥，改用白醋也可以。

第七步：分2次加入30克白糖，用電動打蛋器打至濃稠變白。

第八步：提起打蛋器能拉出大彎鈎，既爲濕性發泡，是做蛋糕卷的最好狀態。

第九步：用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前調好的抹茶蛋黃糊中；同時按175度來預熱烤箱。

第十步：用刮刀翻拌均勻，待蛋白霜和抹茶蛋黃糊混合均勻後，再回倒至蛋白霜盆中。

第十一步：繼續用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌勻即可。

第十二步：烤盤中鋪好油布（或是油紙），將拌好的蛋糕糊倒進去，用刮板刮平表面。

第十三步：送入預熱好的烤箱中層，上下火175度，烤20分鍾左右。

第十四步：烤好後取出烤盤，上面虛蓋一張油紙，倒扣在烤網上後撕開油布晾一會兒。

第十五步：盆中倒入10克白糖和100克奶油用，用打蛋器打至花紋狀；再把蛋糕翻個面，抹上奶油，放上切好草莓，然後再抹上奶油。

第十六步：先把蛋糕片先向前折彎一下，然後連張一起向前滾卷；卷後好把油紙兩端反向擰緊，再放在冰箱冷藏半小時。

第十七步：取出蛋糕卷，一點也沒裂開，很完整有沒有。

第十八步：然後按自己喜歡的大小切塊。

第十九步：再配上一杯咖啡，真的超美味了。

草莓抹茶奶油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、做蛋糕不建議用花生油或橄榄油等味重的油，那樣會影響蛋糕的香味；最好使用無色無味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
2，蛋白打發：濕性發泡狀態；蛋白打發狀態正確與否，會直接影響了蛋糕卷的成敗，由于各個打蛋器的功率不同，打發時間也不相同；只要打到濕性發泡狀態即可，時間就請忽略吧。
3、做蛋糕卷，烘烤溫度可以在160~180度，時間在18~30分調整，具體烘烤溫度和時間，可根據自家烤箱實際情況來調整。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：草莓奶油

答配菜譜：奶油與草莓的做法

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