【臺式面包四大天王之一】菠蘿面包

美食達人@ShannonTsai

菜式簡介
　　今天來介紹臺式菠蘿面包的做法 ^^　
　　其實去年曾經發過菠蘿面包（http://home·meishichina·com/recipe-252510·html）的做法，但那個做法嚴格來說屬于“日式”。今天的做法就是正宗臺式菠蘿包的做法，利用發酵時表皮膨脹自然産生的裂紋，別有一種美~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 水50 毫升; 牛奶60 毫升; 雞蛋1 個; 高筋面粉250 克（面包粉）; 砂糖21 克; 鹽2·5 克; 速發酵母2·5 克; 無鹽黃油30 克

輔助料: 無鹽黃油50 克; 細砂糖50 克; 鹽1 小撮; 雞蛋1/2 個; 低筋面粉100 克（蛋糕粉）; 香草莢1/8 根（可不加）

【臺式面包四大天王之一】菠蘿面包的做法步驟

第一步：製作面包面團：主料中的牛奶、水、雞蛋、高筋面粉、砂糖、鹽（不要碰到砂糖）、幹酵母（不要碰到鹽或砂糖）依次放進面包機中，選擇面團模式（發酵1次），製作面包面團。啓動約10分鍾時、投入已回複室溫的奶油繼續製作面團。

第二步：製作餅幹面團：調料中的無鹽奶油放在室溫中軟化後、先用打蛋器打至微發白，再加入糖及鹽攪打至糖與鹽完全無顆粒。香草籽先放入蛋液中略攪拌、再分三次加入奶油中；加入的蛋液每次都需和奶油攪拌至完全吸收。最後用刮刀將低筋面粉混入、完全混合至看不到粉料後，整成長條形的面團，放入冰箱冷藏至少1小時。

第三步：面團製作好後取出，均分成8份、揉圓，蓋上發酵布醒10分鍾。

第四步：等待面包面團醒的時候，取出冰箱中的餅幹面團在臺面上撒上些許高筋面粉後，將幹面團分成8份，分別整圓、用手掌壓扁後，用擀面杖擀成厚度約2毫米的圓片。

第五步：醒好的面團各自三擀三折後、揉圓。

第六步：取一個面包面團(5·)、蓋上4·的餅幹面片後，略用手將餅皮與面包捏緊。續發酵50分鍾。

第七步：將模具放進已預熱至210度C的烤箱中，烤15分鍾。記得烤到面團表面上色（約5分鍾）時，蓋上烘焙紙、以免面團表面太焦。

第八步：烤好的面包取出放在架上放涼。完成。

第九步：臺式面包四大天王　　http://home·meishichina·com/space-9018909-do-blog-id-963340·html

【臺式面包四大天王之一】菠蘿面包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 餅幹皮要盡量完全包住面包面團，烤出來的菠蘿面包才會漂亮。
2· 烤之前、應該要在面包表面塗上蛋液，我忘了 :p

菜譜標簽：烘焙

相關食材：菠蘿面包

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