上海紅燒肉—捷賽私房菜
菜式簡介
顧名思義，上海紅燒肉是上海地區一道傳統的家常菜，這道的菜口感比較甜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉750克
- 蔥3段
- 花椒10粒
- 糖20克
- 料酒20毫升
- 輔助料
- 姜2片
- 大料1個
- 老抽15毫升
- 鹽6克
上海紅燒肉—捷賽私房菜的做法步驟
第一步：五花肉洗淨，刮去肉皮上的余毛，切2·5—3厘米方塊。
第二步：涼水下鍋放入五花肉，水開後焯燙5分鍾，撈出後洗淨血沫。
第三步：鍋內下入主料、調料以及水。
第四步：蓋好鍋蓋，啓動“紅燒肉”功能。
第五步：烹饪結束，將鍋內食材與湯汁攪拌即可。
上海紅燒肉—捷賽私房菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉塊要焯透，炖出的肉才不會腥，焯燙時可加入少許姜片或料酒。
2、上海紅燒肉以“濃油赤將、肥而不膩、入口即化”著稱，所以冰糖以及醬油的用量不可太少。
3、可加入鹌鹑蛋，或者筍一同炖製。