心藍手製私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住！極度萌物來襲
菜式簡介
心藍喜歡做面食，因爲揉面團的時候，總覺得是在玩橡皮泥，讓我想起當我還是小孩紙的年代。
玩橡皮泥不能只有一種顔色，五顔六色才有趣。所以心藍總是喜歡用各種蔬菜汁代替水來和面。胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫薯汁、苋菜汁、番茄汁、紫甘藍汁……凡是能看得到的帶顔色的蔬菜，心藍都嘗試過，呵呵。
今天心藍好想吃蝴蝶面，于是又開始玩“橡皮泥”。紅色、橙色、綠色、白色，眼看著面團變成面片，心藍開始操刀。在下刀的一刹那，一個念頭閃過心藍的腦海，純一色的面片玩了好多次了，今天能不能來點新花樣呢？對，咱來玩次幻彩！
于是，就有了這次的彩蝶翩翩舞。于是，就有了這次的彩蝶戲花間。于是，就有了這個極度萌物，嘿嘿。
烹饪是一個萬能的魔術師，只要你想得到，就能做的到。一種食材，看我七十二變！萌，原來如此簡單。
萌，就是一種可愛的態度，一顆童真的心。
真的，其實你並不老，你是最年輕的，嘿嘿。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉600克
- 輔助料
- 三色蔬菜汁各60克
- 清水60克
- 調味料
- 鹽少許
心藍手製私房菜【幻彩蝴蝶面】——HOLD住！極度萌物來襲的做法步驟
第一步：1·胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用
第二步：2·面粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色面團，一份用清水和成白色面團，揉至手光面光盆光
第三步：3·將4個面團擀成較厚的面片
第四步：4·將面片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時
第五步：5·將重疊的面片裁成0·2厘米寬長條，拼接成一條較寬的面片
第六步：6·將拼接的面片擀成0·1厘米厚的面皮，用波紋刀裁去毛邊成長條狀
第七步：7·將長條面皮用波紋刀裁成適當大小的面塊
第八步：8·用筷子在面塊中央部位一夾成型，下鍋煮熟即可
羅裏吧嗦：
1· 將面團和硬些，水應該還可以更少些，比較好造型，你試試
2· 重疊面皮時用手掌輕輕按壓，使其充分粘連
3· 夾面片時不要太用力，面片較幹，容易夾斷夾裂
4· 蝴蝶面生坯時顔色會比較鮮豔，煮熟後顔色會變淺
5· 網上說煮熟後顔色變淺是因爲天然色素怕高溫。經過心藍觀察和仔細琢磨，覺得完全是一派胡言。如果天然色素怕高溫，那爲什胡蘿蔔的橙色和菠菜的綠色在煮熟的過程中掉色並不嚴重？！難道他們就不是“天然色素”？！怕高溫理論完全站不住腳，不要相信這種胡說八道，以免讓行家笑話
6· 心藍的結論是，彩色面片在煮熟的過程中掉色與溫度一毛錢關系都沒有，掉色與否取決于這種色彩是否是水溶性的！菠菜和胡蘿蔔煮水時不會使水變色，而紫薯和苋菜煮水時會使水變色，說明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡蘿蔔所含的色素不是水溶性的，這才是紫色面片在煮熟的過程中色彩消失的真正原因！也正是因爲這個，橙色和綠色面片在煮熟後依然比較鮮豔，色彩損耗較小！
7· 據心藍分析，胡蘿蔔所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡蘿蔔的時候，油會變成橙色，至于菠菜所含的色素是神馬溶性的，心藍還沒有想明白，想明白再告訴你哈，嘿嘿