錦鯉壽司【附Q彈涼皮做法】
菜式簡介
錦鯉壽司：用製作涼皮的方法作魚兒的外衣，晶瑩剔透，宛如水中精靈。菜譜的前十個步驟圖是製作涼皮的，用高筋面粉，紅薯澱粉，水，以1:1:1·5的比例調製糊糊，做出的涼皮薄如蟬翼，柔軟Q彈！想凹造型的就跟隨步驟圖做漂亮的錦鯉壽司吧~~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 米飯200克
- 高筋面粉50克
- 紅薯澱粉50克
- 海苔一片
- 輔助料
- 壽司醋適量
- 水75克
- 雞蛋皮一張
- 魚子醬適量
錦鯉壽司【附Q彈涼皮做法】的做法步驟
第一步：先製作壽司醋： 鹽，糖，白醋以1:5:10的比例攪拌均勻即可。
第二步：用製作涼皮的方法做錦鯉魚皮：高筋面粉和紅薯澱粉混合，加入水，攪拌均勻無顆粒如圖。（1:1:1·5的比例）
第三步：盤子裏抹上薄油。
第四步：倒入糊糊。
第五步：轉動盤子使糊糊均勻的鋪滿盤底，上鍋蓋上蓋子，一分鍾左右，蒸至完全透明就熟了。
第六步：用小勺子沿著周邊劃一圈，很容易揭下。
第七步：很薄，很Q~~~
第八步：很透明~~~
第九步：迎著光看下，非常的柔軟~~~
第十步：盛器上刷上油，放上涼皮，每個涼皮表面都刷層薄油防沾，依次做好。（步驟到這裏呢，也可以用醋，蒜汁，鹽，辣椒油，香油等喜歡的調味料調製成汁，拌涼皮吃哦）
第十一步：製作錦鯉壽司：米飯裏放適量壽司醋攪拌均勻。
第十二步：雞蛋放少許鹽攪拌均勻，用煎鍋小火攤成雞蛋皮。
第十三步：雞蛋皮和海苔撕碎放入米飯中，攪拌均勻。
第十四步：取約40克米飯，用保鮮膜團成橢圓形。
第十五步：放上魚子醬。
第十六步：魚子醬那一面向下，放到涼皮上。
第十七步：掀起一邊向上折，剪開一個“V”形的口子，方便折疊使前端形成魚嘴巴。
第十八步：剪開後，兩邊交錯著放，沾合住。
第十九步：另外一邊也是同樣的方法，沾合住。
第二十步：收口向下放，剪掉多余的邊角。
第二十一步：剪下來的邊角，放到兩邊做魚鳍。
第二十二步：用黑芝麻做眼睛。
第二十三步：取一小邊放到魚背上，做魚鳍，尾巴剪V形刀，可淋上剩余的壽司醋即可。
第二十四步：聖女果“米”字切開點綴~~~
第二十五步：成品圖~~
第二十六步：悠悠魚兒水中遊~~~
第二十七步：晶瑩剔透~~~
第二十八步：宛如水中精靈~~~
第二十九步：魚兒在水中盡情地搖曳著~~~
第三十步：像一個舞者不斷的變幻著曼妙的身姿~~~
米飯裏可搭配個人喜歡的食材，顔色錯開更漂亮。製作涼皮的時候，開始會掌握不好糊糊的用量，糊糊多了涼皮會厚一點，少了就會薄一點，攤一兩張就能掌握用量了，涼皮很容易沾合住，製作的時候可用適量食用油防沾。魚子醬不易放太多，避免過鹹。