半烤櫻桃芝士蛋糕

美食達人@名廚Amy

菜式簡介
　　王森世界名廚學院法國甜點MOF大師作品——半烤櫻桃芝士蛋糕

主材料: 櫻桃果肉250克; 液體奶油15克; 蛋黃45克; 費城牌優質奶油165克; 軟黃油9克; 新鮮雞蛋16克; 費城牌優質奶酪55克; 無色透明的鏡面果膠100克; 可可脂紅色水溶性食用色粉750克; 櫻桃600克

第一步：小餅幹製作步驟：1· 讓黃油變軟，加入糖、蛋黃和鹽2· 攪拌過後加入面粉、肉桂粉和過篩的發酵粉，最後得到一個光滑均勻的面團。3· 做成大約 2,5mm 高後，加熱到 150 度，放入直徑爲 3·5cm 的模具中塑形，加熱。

第二步：櫻桃凍軟化製作步驟:1· 檸檬汁過篩，一半檸檬汁煮沸後，加入糖。2· 加入融化後的吉利丁，再倒入剩下的檸檬汁。3· 在直徑爲 2·5cm, 深爲 1·5cm 的模具中定型。

第三步：英式芝士蛋糕製作步驟：1· 用奶蛋黃和糖製成英式奶油。2· 過篩後加入費城牌 Philadelphia 優質奶油，加入熱黃油重新攪拌。3· 在直徑爲 6cm, 深爲 2·5cm 的模具中定型。

第四步：烘烤芝士蛋糕製作步驟：1· 把所有材料混合在一起。2· 在直徑爲 4m, 深爲 2cm 的模具中定型，加入去核的櫻桃。3·150 度烘烤 10 分鍾。

第五步：裝飾步驟：100g 無色透明的鏡面果膠750g 可可脂紅色水溶性食用色粉600g 櫻桃

相關食材：櫻桃桃芝士

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