紅椒莴筍炒牛肉

美食達人@阿晨清誠

菜式簡介
　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特別適宜。
　　中醫食療認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　今天這道菜，采用莴筍與牛肉同炒，莴筍鮮嫩爽口，牛肉嫩滑，加上微甜的胡蘿蔔，口感營養雙豐收
　　

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 洋蔥一個; 紅椒兩顆; 莴筍一根; 胡蘿蔔一小段; 牛肉150克

輔助料: 料酒適量; 生抽適量; 生粉少量; 蚝油適量; 蔥白一段; 糖適量; 蒜數顆; 黑胡椒粉少量; 菜籽油適量; 雞蛋一個; 姜一小塊

紅椒莴筍炒牛肉的做法步驟

第一步：牛肉一塊，清洗備用

第二步：刀與牛肉紋理呈90度切片，備用

第三步：牛肉加入適量生抽，蚝油，白糖，料酒，攪拌均勻

第四步：分次加入少許水，攪拌至牛肉吸收

第五步：加入蛋清，攪打均勻，我今天頭腦發熱，竟然攪了全蛋液加進的，真是隨時隨地可以發暈的沒頭腦

第六步：加入少許生粉，攪拌均勻，腌製30分鍾以上。我是提前晚上就腌上的，早上做就不用等了

第七步：准備其他配菜，莴筍削皮洗淨切片，今天的莴筍不太好出現中空，好在還比較水嫩，也沒有苦味，可以食用

第八步：胡蘿蔔削皮洗淨切片

第九步：洋蔥去外皮，洗淨切細片

第十步：紅椒去蒂去籽洗淨切塊

第十一步：蔥白洗淨切小段，姜去皮洗淨切小片，蒜剝皮洗淨切蒜蓉

第十二步：熱鍋冷油，油溫熱，加入腌製好的牛肉，滑炒斷生，盛出備用。可能今天錯加了全蛋液腌製的關系牛肉片炒出來是發黃的

第十三步：鍋擦幹淨，熱鍋少許油，加入蔥段姜片蒜蓉煸香

第十四步：加入洋蔥，煸炒至洋蔥微焦，散發香味

第十五步：加入胡蘿蔔片，翻炒

第十六步：加入莴筍，翻炒

第十七步：加入紅椒塊，翻炒均勻

第十八步：淋入少許生抽

第十九步：倒入半勺蚝油少許白糖，翻炒

第二十步：倒入斷生的牛肉片，翻炒，嘗下鹹淡，適量添加一點鹽，再翻炒一兩分鍾，即可出鍋

第二十一步：成品

第二十二步：這道莴筍炒牛肉，製作簡單，耗油混合洋蔥香味，鹹鮮可口。牛肉嫩滑，莴筍爽脆，搭配胡蘿蔔紅椒，營養更加全面，

紅椒莴筍炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

飲食禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鲶魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄榄同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶堿時禁忌食用

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：牛肉莴筍筍

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