豬肉豆角鍋貼

第一步：准備食材：四季豆角：適量，擇去筋絡洗淨備用。

第二步：准備食材：豬肉餡：適量、料酒：適量、醬油：適量、白胡椒：適量、甜面醬：適量、鹽：適量、香油：適量、食用油：適量、蔥姜：適量。

第三步：准備食材：中筋粉：適量，用開水燙約三分之一的面粉，再用涼水和勻全部面粉，和成面團後蓋上濕潤的屜布放置備用。面團要和得稍軟些。這裏燙一部分面的小竅門會使作出的鍋貼口感不皮不艮。

第四步：開水焯燙豆角直至成熟。豆角中含植物血球凝集素，但這種成份不耐熱，經充分加熱後，可將有毒物質破壞。所以在製作過程中一定要充分製熟。豆角怎麼就算焯熟了呢？看顔色呈透明翠綠，手掐一下，看下豆角的內心，沒有白心兒了，就說明豆角已經全熟了。焯熟的豆角過涼水後控幹水份，切末備用。切末後輕輕用手攏一攏水份，必免水份過多，拌餡時出湯。

第五步：肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。

第六步：加入姜末，白胡椒，繼續攪打。

第七步：肉餡打適量的水，這樣做出的肉餡口感會很軟糯。

第八步：加入甜面醬，攪打均勻。

第九步：撒入蔥末，先不要攪打，蔥末上倒適量的香油和食用油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住，再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。

第十步：加入事先切好的豆角，根據個人口味加適量的鹽。

第十一步：調好餡兒，我們就開始下劑子。

第十二步：擀皮後加入適量的餡，餡兒可以多放一些。對折，捏緊。一個鍋貼就包好了。

第十三步：包好全部鍋貼後，電餅铛預熱，倒適量底油，抹勻。把鍋貼擺放好。

第十四步：煎至鍋貼底部出現金色小殼，此時加適量的水，加水量以餅铛底上都看到薄薄一層水就差不多了，不要太多或太少。蓋上鍋蓋，繼續加熱。見鍋中水份已經蒸發沒了，說明鍋貼已經熟了。起出鍋貼，底部向上裝盤。

第十五步：餡鮮多汁，皮軟脆適中。

第十六步：趕快來試試！