豆角豬肉餡蒸餃

美食達人@愛美食的志寶媽

菜式簡介
　　前兩天有朋友問我怎樣調餃子餡好吃，餃子餡可以說是蒸餃的靈魂，蒸餃口感好不好，調餡是關鍵，餡料調得不好吃，肉餡吃起來口感就會發柴。除了餡料影響蒸餃的口感，另一個影響口感的關鍵是面皮。這兩個步驟沒有處理好，蒸餃做出來自然口感不會好。今天我就從和面、調餡、擀皮、整形四個方面詳細地給大家分享做法，讓大家找到自己失敗的原因，這樣做起來自然得心應手了。按照我的方法來做蒸餃，即使放涼了皮也不硬，肉餡口感鮮嫩多汁，而且食材新鮮，老人孩子准愛吃，比外面買的強多了。下面請大家一起來看做法吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉300克; 開水150克; 鹽3克; 豬肉300克; 泡好的黑木耳100克; 豆角100克; 生姜6克; 香蔥10克

輔助料: 鹽適量; 蚝油1大勺; 白胡椒粉少許; 料酒1勺; 香油1小勺; 雞精少許

豆角豬肉餡蒸餃的做法步驟

第一步：首先來和面，將面粉放入大一點的容器裏，分次倒入剛煮沸的開水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成棉絮狀。用燙面法做餃子皮，皮子很軟，涼了也不會硬。

第二步：然後用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。

第三步：開始調餡，先將香蔥去根後洗淨切碎，生姜洗淨去皮後剁成姜末，黑木耳泡軟後洗淨切成丁，豆角洗淨切成段，然後放入沸水裏焯熟，過一遍冷水後切小丁備用。

第四步：接著將豬肉洗淨後切成片，用絞肉機絞成肉糜，然後加入少許鹽攪拌一下，再分次加入少許清水，用筷子順著一個方向攪打均勻，使肉泥上勁，這樣操作可以使肉餡口感鮮嫩多汁。

第五步：然後加入切好的蔥姜、豆角和黑木耳，再加入適量鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少許雞精，用筷子攪拌均勻。不喜歡雞精的可以加少許白糖提鮮。

第六步：面團醒好以後，用手搓成長條，然後用刮板分成大小均等的小劑子，撒上少許面粉，並用手按扁，劑子的大小看自己喜歡。

第七步：用擀面棍擀成圓形餃子皮狀，依次擀好所有的面皮，將圓形面皮疊在一起，用保鮮膜蓋住，以防面皮風幹。

第八步：在餃子皮的中間放上1勺肉餡，肉餡可以放多一些，這樣餃子看起來會更加飽滿。

第九步：將面皮對折，先中間捏一下，再分別在兩邊各捏兩下或者三下，蒸餃的褶子就捏好了。

第十步：將包好的蒸餃放入墊了油紙的蒸籠裏，整齊地擺放好。

第十一步：鍋裏放入適量清水，大火燒開後放入蒸籠，中大火蒸10分鍾即可。

第十二步：焖3分鍾後再出鍋，趕緊趁熱吃吧。

第十三步：饞人不？

豆角豬肉餡蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

1，面粉的吸水性不一樣，面團的水量請根據實際情況調整。
2，面皮擀薄一些，蒸餃的口感才好。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

相關食材：豬肉肉餡豆角

答配菜譜：豬肉與豆角的做法豬肉與肉餡的做法肉餡與豆角的做法

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