荠菜豬肉餡煎餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　北方人特別喜歡吃餃子，蒸、煮、煎、烙都是大愛，今天給大家分享一道荠菜豬肉餡煎餃，這個季節荠菜還是非常鮮嫩的，配上豬肉餡特別的清香，而且翠綠的顔色看著就非常有食欲，天氣越來越熱，多吃點荠菜有清熱平肝、和脾溫中、解毒明目，開胃消食的功效。

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝烙; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 面粉300克; 豬肉餡300克; 荠菜150克

輔助料: 香油3勺; 蔥1根; 姜1塊; 鹽半勺; 白糖半勺; 生抽2勺; 蚝油1勺; 五香粉適量; 白胡椒粉適量; 老湯適量

荠菜豬肉餡煎餃的做法步驟

第一步：前一天包餃子剩下的面團大約在冷藏室饧了有20多個小時，軟軟的手感特別好，已經不能再包餃子，改成做煎餃。

第二步：新鮮的荠菜摘洗幹淨打水焯，撈出過冷水，然後剁碎成餃子餡。

第三步：蔥姜洗淨切碎。

第四步：調豬肉餡：肉餡中加入適量的鹽，充分攪拌均勻。然後加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蚝油沿一個方向充分攪拌均勻；分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，讓肉餡吸滿湯汁，最後加入三勺香油（不喜歡香油的可以換成其他食用油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後放入冰箱冷藏。

第五步：冰箱取出調好的肉餡，切碎的荠菜攥掉水分加入肉餡中攪拌均勻，看著荠菜肉餡黏黏的，像是要出水的感覺就好了。

第六步：饧好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，要大一點，一個面劑子包一個大餃子。

第七步：電餅铛上下火中溫，薄薄的刷油，擺上包好的餃子，兩面煎至金黃就好了。

第八步：出鍋裝盤。

荠菜豬肉餡煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

拌餡時，很多人後加鹽，我的習慣是拌素餡後加鹽，肉餡先加鹽，目的是可以起到殺菌的作用。先加後加鹽各有道理，隨個人喜好吧！

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面食餃子

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