老婆餅

美食達人@變色芭比

菜式簡介
　　其實這個方子我是照著君之的學的~略微改動了一下，家裏沒白芝麻，改用黑的了，而且因爲著急表皮忘記撒芝麻了~~嘿嘿！
　　~總結了一下我自己做的，感覺餡裏的油好像多點了~~不過總體做出來的效果還是不錯的~~味道好很綠色，就是不是很美麗哈哈~~~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 肥肉板油些許; 中筋面粉80克（油酥）; 豬油50克（油酥）

輔助料: 糯米粉70克（糯米餡）; 細砂糖15克（水油皮）; 水45克（水油皮）; 黑芝麻適量; 豬油10克（水油皮）; 中筋面粉100克（水油皮）; 全蛋液適量

老婆餅的做法步驟

第一步：1、從冰箱裏取出家裏平時做菜剩下的一些肥肉，洗淨，入鍋後加少許水，肥肉變成肉渣後，把肉渣撈出。油就煉好了，過濾後放涼然後放冷藏裏變成固態即可~~

第二步：首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏。大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成爲粘稠的餡狀。關火。加入熟黑芝麻，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。取出後分成16等分備用~~

第三步：接著製作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團，不能太幹，揉光滑後將面團分成16份。揉成球後靜置備用。
然後製作油酥。把面粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份~~

第四步：取一塊靜置好的水油皮面團，用手按扁成爲圓形。將油酥面團放在水油皮面團中心。包起來，收口朝下放置。感覺和做月餅並不多~~

第五步：將包好的面團用擀面杖擀開成長橢圓形。擀開後，從上而下卷起來。卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長），相當于重複一次。
再次卷起來。如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置松弛15分鍾，在這些過程中面團上我一直是蓋著保鮮模的。

第六步：取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)。將一塊糯米餡放在面團中央，包起來。
包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。在面團表面刷上一層全蛋液。撒上一些黑芝麻。然後用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可。

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