越南春卷

美食達人@營養美食設計李晖

菜式簡介
　　連日來的悶熱讓人很容易沒有胃口
　　除了偶爾淺嘗重口味來滿足味蕾的需求
　　夏季還是要以清淡飲食來呵護我們的腸胃
　　今天這道清新的越南春卷
　　會不會讓你食指大動呢！

第一步：胡蘿蔔切細條後，鍋中加水燒開，滴少許油，焯一下

第二步：蝦水焯，變色即可撈出

第三步：雞蛋打散，小火煎成蛋餅

第四步：青菜洗淨，黃瓜去皮切細條，蝦去皮，雞蛋切條備用

第五步：取越南春餅一張，放入冷開水中，大概30秒左右，泡軟了即可

第六步：泡軟的春餅鋪好，上面擺上奶油生菜

第七步：依次擺上黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、香菜

第八步：輕輕從底邊開始向上卷

第九步：卷好後用手收緊，會讓春餅更緊實，然後擺上薄荷葉，記住要反面朝上，這樣卷好後才會看到漂亮的葉紋

第十步：擺上准備好的蝦，兩邊的餅皮向中間疊起

第十一步：卷好收口即可

第十二步：將春卷對半切開擺盤，蘸甜辣醬吃~~

越南春卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、時值夏季，春餅放入冷開水中泡30秒左右即可，時間太長，餅皮會過軟，卷的時候易破
2、雞蛋煎時用低溫，成型會比較好看
3、煮蝦時，變色即可，煮久了，在去皮時會帶掉蝦肉，外形不漂亮
4、我用的是自己種的奶油生菜苗的葉子，可更換成生菜

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