荷葉包飯

美食達人@德米寶貝

菜式簡介
　　夏日炎炎，幽幽荷塘，清清米香，我心蕩漾

第一步：鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然後將雞丁撈起

第二步：鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍幹齊倒入鍋中，拌炒數下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鍾，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

第三步：燙軟的荷葉置于大碗中，梗心對准碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進炒飯，邊盛邊壓堅實，直至滿碗，即可將荷葉包起。

第四步：取一個直徑大過碗面的平盤，覆在荷葉飯上。將平盤倒扣下來，然後在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可上鍋蒸了。

第五步：鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進籠內，蓋嚴鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鍾，就可取出上桌，翻開荷葉，用湯匙舀食。

荷葉包飯做法技巧/竅門/補充說明：

做前准備：
1、胚芽米洗淨，加水（1：1）放電飯鍋中，煮熟後盛出待涼
2、香菇泡溫水30分鍾至軟，取出與香腸同切丁塊
3、筍幹提前用高壓鍋煮軟，切丁
4、雞胸肉切成丁塊，將做好的拌料倒入混合拌勻
5、煮半鍋滾水，放入去梗的荷葉燙5秒，燙軟才好包裹。
6、打散雞蛋，打至起泡

相關食材：荷葉

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