高蛋白低脂肪美味的【三鮮鳝絲】
菜式簡介
黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鳝魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鳝魚肉中蛋白質含量達17·2～18·8克，脂肪0·9～1·2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1·6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃鳝適量
- 輔助料
- 瘦肉適量
- 大紅椒1個
- 韭菜花適量
- 生姜適量
- 香麻油適量
- 山胡椒油適量
- 雞精適量
高蛋白低脂肪美味的【三鮮鳝絲】的做法步驟
第一步：大黃鳝適量，用大拇指跟食指夾住黃鳝，將黃鳝摔暈。將黃鳝頭正中釘在釘子上（肚皮朝下），用小刀在黃鳝頭部下橫刀將背骨切斷，左手將黃鳝拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖順著骨頭下方從頭到尾破開黃鳝。再左手按住黃鳝背骨，右手拿刀從上到下將骨肉分離，再將與頭部連接的腸子切斷，用手從上往下拉出內髒，再切去頭部。
第二步：將鳝肉平鋪盤中放入冰箱冷凍1小時（冷凍後的鳝肉，切起來不會滑）。最後將鳝肉切成長短合適的鳝絲，將鳝絲盛入碗中備用。瘦肉適量，先成片，再切絲。
第三步：鳝絲碗中加入適量的鹽，加入適量肉絲一起抓粘。另取碗打入半個蛋清，生粉適量，再一起抓均，當提起蛋清糊成直線不斷即可。將蛋清糊倒入腌好的鳝絲碗中一起抓均。加入適量的色拉油再次抓均（加了色拉油後，入鍋不易粘連）。
第四步：鍋燒熱，倒入色拉油燒至四成熱（插入筷子，筷邊冒小泡即可），將鳝絲依次下入鍋中，用筷子將鳝絲拔散，當鳝絲表面變色時，倒入漏勺中將油濾出。
第五步：大紅椒1個，去蒂、去籽後切成絲；韭菜花適量，將頭尾部切除，切成與鳝絲長度相等的段；生姜適量，先切片，再切絲；鮮香菇適量，去蒂，平刀將香茹破開，再切成絲。
第六步：鍋燒熱，去油後光鍋，下入姜絲炒香，再下入香菇絲、紅椒絲、韭菜花，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。下入鳝絲翻炒均勻，加入適量的色拉油抖鍋翻炒均勻，加入適量的山胡椒油、香麻油，最後加入適量的清湯翻炒均勻，即可起鍋。
第七步：成品圖
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