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奧利奧奶油蛋白餅

美食達人@海之韻美食記
奧利奧奶油蛋白餅封面圖

菜式簡介
  製作這款甜品的材料和做法都很簡單,需要的只是等待的時間。用蛋白加糖打發成蛋白霜,再用低溫慢烤。
  添加了奧利奧餅幹末,口感上更豐富,做出來的餅底有奧利奧餅幹的味道,外層酥脆的,內層稍微有點黏牙,又有點像馬卡龍的口感。再搭配順滑的淡奶油,好吃極了。
  情人節快到了,可以做這一款超簡單又好吃的甜品給心上人,甜蜜蜜的。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度簡單
主材料
蛋清66克
細砂糖67克
玉米澱粉3克
輔助料
檸檬汁適量
奧利奧餅幹20克

奧利奧奶油蛋白餅的做法步驟

  • 第一步:准備好所有材料,蛋清打在無水無油幹淨的盆裏。
  • 第二步:滴幾滴檸檬汁入蛋清裏。
  • 第三步:用電動打蛋器打發到粗泡,加入玉米澱粉。
  • 第四步:加入27克細砂糖。
  • 第五步:打發到比較濃稠的狀態,再加入27克細砂糖。
  • 第六步:打發到順滑的,偏幹性的狀態。
  • 第七步:奧利奧餅幹去掉夾心,用研磨杯將奧利奧磨成粉末狀。
  • 第八步:倒13克左右的餅幹末到打發好的蛋白裏。
  • 第九步:用刮刀從底部向上翻拌幾下,不用全部拌均勻。
  • 第十步:用大湯匙將拌好的奧利奧蛋白糊勺到鋪了油紙的不粘烤盤上,一共8份。
  • 第十一步:放入到已經提前預熱好130度的東菱K30A烤箱下層,烘烤1個小時。
  • 第十二步:淡奶油150g加13g細砂糖,隔冰水打發。打發好的淡奶油勺在冷卻好的奧利奧餅底上面,再撒點剩余的餅幹末,放上兩塊奧利奧餅幹即可。
  • 奧利奧奶油蛋白餅做法技巧/竅門/補充說明:

    1、沒有研磨杯可以將餅幹放進保鮮袋,用擀面杖擀碎餅幹。
    2、倒入餅幹末之後,只是翻拌五下好了,翻拌時間太久會消泡的。
    3、烤盤需要鋪上油紙。
    4、餅底烘烤完後,烤箱門開個小縫,讓它在烤箱內自然冷卻。
    5、各型號烤箱脾氣不同,溫度和時間僅供參考,烤到蛋白霜頂部有點開裂,微微變黃。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:蛋白奶油

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