廣式梅子白切肉

美食達人@IT廚男

菜式簡介
　　敲了一天代碼，身心疲憊，下班到家後，想著今天七夕，就用家裏的扣肉半成品，整個應節的菜。半成品是前幾天製作存冰箱的。早上上班前拿出來用冰水泡好。菜譜是從頭到尾的步驟，也可以演變成酸梅扣肉。下次再發酸梅扣肉的製作過程。

第一步：4斤豬肥肉切薄片入鍋

第二步：小火煉油，至肥肉浮起微黃幹枯

第三步：五花肉入鍋中火煮15分鍾，至熟，筷子容易戳皮即可

第四步：煮熟的五花肉撈出，趁熱用數根牙簽在豬皮上紮孔，一定要紮勻，並用食鹽抹勻豬皮，並迅速刷上薄薄一層老抽，豬皮朝上，水份晾幹待用。

第五步：油鍋中油渣撈出，轉大火1分鍾，抹好鹽的五花肉豬皮朝下放入油鍋，轉中火5分鍾，再轉小火10分鍾。

第六步：炸至豬皮起滿氣泡，撈出用涼水沖洗，把油花沖掉，然後豬皮朝下放入冰水浸泡6小時

第七步：撈起

第八步：豬皮朝下，用片刀把表層瘦肉片下

第九步：用橫刀把中層瘦肉沿著中部切開，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，裝入盤子中央，剩下的肥肉翻面豬皮朝上，切2毫米的薄片，豬皮朝外沿著盤子邊緣擺入盤中。

第十步：蓋上保鮮膜，保鮮膜用牙簽紮數個洞，入蒸鍋蒸10分鍾

第十一步：取出。鮮朝天椒切小圈，放入盤中央的瘦肉上。

第十二步：梅子碾成糊狀

第十三步：糊狀梅子與沙姜粉混合，倒入生抽，攪拌均勻

第十四步：成品

廣式梅子白切肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、煉油時用小火
2、五花肉煮熟後用牙簽紮洞，並抹鹽
3、油炸時，豬皮朝下，先大火，轉中火，再轉小火
4、記得冰水泡6小時左右
5、切片時，先將表面瘦肉片下

菜譜標簽：熱菜

相關食材：梅子

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