【青梅酒】自製梅子酒

第一步：梅：選青色，果肉硬實的，熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁。糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。

第二步：新鮮青梅用清水一只只洗幹淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除後做梅子露用）水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

第三步：將青梅置匾上晾幹水分，這是成功的關鍵。（也可以用廚紙一只只擦幹）用牙簽將蒂頭挑走，然後在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。

第四步：選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質的容器。瓶子洗淨燙過暴曬去水分後，擰上蓋子用少許酒晃一遍內壁後倒掉。晾幹的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。

第五步：洗淨雙手，用少許酒稍消毒。以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。

第六步：最後沿著瓶內壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。圖中爲張裕38度白蘭地。

第七步：放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。放置3個月後，可以飲用。建議半年或一年後風味更佳。放置6個月後，後可以將梅子取出它用，也可繼續放著浸泡。