蟹殼黃的做法步驟
第一步：製作水皮：將中筋面粉、水、糖、速發酵母放入面包機內，選擇面團模式略混合均勻後，續加入軟化的淡味黃油33g揉成光滑，醒20分鍾。第二步：面包機在攪拌水皮面團時、另取小盆製作油皮：低筋面粉加軟化的淡味黃油50個、揉成面團後蓋上保鮮膜，醒20分鍾。第三步：分別將水皮及油皮各分成6個小面團（顔色較白白的是水皮，黃的是油皮）。第四步：取一塊水皮面團壓扁，包進一塊油皮面團後，揉圓略壓扁成餅型。第五步：包好的面團蓋上保鮮膜醒10分鍾。第六步：醒好的面團分別用擀面杖擀成長片···第七步：再從其中一端向上卷起後，封口朝下醒15分鍾。第八步：醒好的面團沿著長邊、重複6~7的步驟，封口朝上再醒15分鍾。第九步：豬絞肉、鹽 、蚝油、胡椒粉以順時針方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻，即爲肉餡。分成6分備用。第十步：烤箱預熱至200度C。將醒好的面團立起後壓扁、擀成面皮後···第十一步：包入一份肉餡、整成圓形，再略拍扁。第十二步：在肉餅的表面塗上一層蛋液，幹了以後再刷第二層。第十三步：塗了第二層蛋液的表面沾滿白芝麻。第十四步：將肉餅放入已預熱到200度C的烤箱中烤20分鍾，再蓋上烘焙紙、降溫至180度烤5分鍾。第十五步：烤好的蟹殼黃，要趁熱想用哦~第十六步：可以像撥蟹殼一樣打開酥餅殼。
蟹殼黃做法技巧/竅門/補充說明：若不是使用面包機製作水皮面團，記得醒面時一定要蓋上保鮮膜或發酵布，避免面團過幹。另外每次操作前、操作後的面團都需要蓋上保鮮膜保濕。
