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蟹殼黃燒餅

美食達人@愛跳舞的老太
蟹殼黃燒餅封面圖

菜式簡介
  前年中秋節與老公去黃山旅遊,秋天的黃山很美!紅葉點綴在綠水青山中,格外妖娆。
  而黃山的美食也很誘人。除了臭鳜魚,毛豆腐,一品鍋,臘肉,還有就是蟹殼黃。
  一樣叫蟹殼黃的燒餅,與上海蟹殼黃,南京蟹殼黃都不一樣,是包了梅幹菜的,非常有特色。
  其味道幹香,外脆裏酥,回味悠長,很好吃,回來的時候,我們都帶了幾包蟹殼黃燒餅。
  這個雙休日有空,就做個微派蟹殼黃,包裹著梅幹菜,吃起來也沒有那麼油膩,
  當點心吃很好的。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時數小時
難度高級
主材料
面粉150克【水油皮】
梅幹菜100克
白芝麻15克
豬油筋80克
輔助料
面粉100克【酥油】
豬油95克
45克
35克
雞精適量
蔥花適量
五香粉適量
芝麻油適量
適量
蛋黃液適量
生抽適量

蟹殼黃燒餅的做法步驟

  • 第一步:准備好食材
  • 第二步:先做水油皮;150克面粉,放入45克豬油,白糖25克,水45克,攪拌勻,
  • 第三步:揉成光滑的面團,用保鮮膜蓋上,醒20分鍾。
  • 第四步:做油酥;100克面粉,放入50克豬油,攪拌勻,
  • 第五步:揉成光滑的面團,用保鮮膜蓋住,醒20分鍾。
  • 第六步:梅幹菜提早泡發好,漂淨,
  • 第七步:放入炒鍋,加些水煮10分鍾,撈出瀝幹。
  • 第八步:梅幹菜放入大碗,加糖,鹽,先抽,雞精,芝麻油,蔥花,豬油筋,五香粉,
  • 第九步:攪拌勻,餡做好了。
  • 第十步:油皮面皮和油酥平均分割成12等份,用保鮮膜蓋住,醒20分鍾,
  • 第十一步:油皮擀成圓皮,中間放上油酥包起
  • 第十二步:收口捏緊成圓形,
  • 第十三步:把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微壓平擀成橢圓形面皮,
  • 第十四步:由上向下輕輕卷起面皮,收口朝下,
  • 第十五步:用保鮮膜蓋住,醒20分鍾,
  • 第十六步:再一次擀開,
  • 第十七步:由上向下輕輕卷起面皮,收口朝下,
  • 第十八步:再用保鮮膜蓋住,醒20分鍾,
  • 第十九步:松弛好的面皮用擀面杖輕輕壓平,擀成圓形,
  • 第二十步:,將梅幹菜放在面皮中間,用手指將面皮包住捏緊;
  • 第二十一步:收口朝下,用擀面杖輕壓成扁圓形,
  • 第二十二步:在圓餅表面刷上蛋黃液,
  • 第二十三步:再沾上白芝麻,
  • 第二十四步:放入墊了烤箱紙的烤盤,
  • 第二十五步:放入已經預熱至180度的烤箱中,上下火,烘烤22分鍾左右,
  • 第二十六步:晾涼即可。
  • 蟹殼黃燒餅做法技巧/竅門/補充說明:

    1·各人的烤箱溫度不一樣,自己觀察掌握·
    2·接口處要捏緊,否則烤製的時候容易露餡。
    3·此種方法也可以包甜的餡,可以包肉餡,跟做蘇式月餅一樣。
    4·豬油筋是自己熬豬油多下的,熬豬油的時候不要熬的太焦,切碎了拌在餡裏很香的。

    菜譜標簽:小吃

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