蟹殼黃

美食達人@子棟媽媽

菜式簡介
　　蟹殼黃爲上海經典小吃，因其表面烤熟後呈黃色如蟹殼般而得名。製作蟹黃殼一定要用豬油，且餡料要放肥肉才地道。因爲就是要吃出酥與香，唯有豬油才具備這種特性。

主材料: 油皮:面粉250克; 溫水150克; 豬油125克; 餡料：豬油渣250克; 鹽25克; 蔥100克; 胡椒粉20克; 上色：糖水適量; 生芝麻適量

第一步：准備材料

第二步：油皮、油酥分別揉成光滑的面團，蓋上濕布醒半小時

第三步：油皮、油酥分割成小面團

第四步：每個油皮包入油酥收口成面球形

第五步：用手掌將面團壓扁，用擀面杖擀成薄面皮

第六步：將面皮卷起，第5步再重複一次

第七步：卷成園柱形排好蓋上濕布醒半小時

第八步：將圓柱形擀成圓面皮，包餡料餡料是將油渣蔥切末加鹽胡椒粉刷糖水灑芝麻

第九步：放入預熱好的烤箱200度烤15到20分鍾即可

菜譜標簽：烘焙

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