香菇燒油面筋
菜式簡介
油面筋是一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫産的最知名的生産始于清乾隆時代，至今已有260多年曆史。油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。小麥面粉經過水洗、沈澱，就是小麥澱粉，其副産品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋裏一炸，則會迅速膨脹變大，成爲極具特色的油面筋。
油面筋常見的吃法如香菇燒油面筋，青菜油面筋，絲瓜油面筋和油面筋塞肉。以前油面筋只能在江蘇無錫地區買到，感謝萬能的淘寶，讓我在外地也能買到好吃的油面筋。
今天做了一道簡單的香菇油面筋，香菇肉肉香香，面筋軟韌入味，吸收了香菇蚝油湯汁，非常好吃，搭配燙青菜，清爽清甜，營養美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮香菇12顆
- 青菜4顆
- 無錫油面筋12個
- 輔助料
- 食用油適量
- 生抽適量
- 生粉少許
- 蚝油適量
- 蒜數瓣
- 清水適量
- 白糖適量
- 姜一小塊
香菇燒油面筋的做法步驟
第一步：無錫油面筋一袋，萬能淘寶購買，快遞到家只破了五六個，不錯。油面筋12個備用
第二步：坐鍋燒水，水開關火放入油面筋，用漏勺按壓焯燙去除多余油脂，其實也可以直接燒，怕太油膩的親可以跟我一樣焯燙再燒製
第三步：焯好的油面筋撈出待用。我是用煮米粉剩的米湯焯水的，所以是白色的湯，嘿嘿
第四步：開張食材合照：鮮香菇12朵，用幹香菇泡發也可以，青菜4顆，姜一小塊，蒜數瓣，燙好的油面筋備用
第五步：青菜掰開擇好洗淨，香菇洗淨，姜去皮蒜剝皮洗淨，備用
第六步：姜切薄片，蒜切蒜蓉，備用
第七步：香菇表面切十字花刀，備用
第八步：坐鍋燒水，水開放少許鹽一點食用油，放入青菜燙一分鍾撈出備用
第九步：燙好的青菜，擺盤備用
第十步：取一碗，加入一勺生抽，兩勺蚝油，兩小勺白糖，四勺清水，調成調味汁，嘗下鹹淡根據自己口味適量添加一點鹽，拌勻備用。今天放調料時失手倒入過多蚝油，沒辦法只能多加水調成一大碗，不過只用了小半碗
第十一步：熱鍋冷油，加入姜片蒜蓉煸香
第十二步：放入香菇，先將香菇表面朝下煎一下讓十字花刀打開，煎過的香菇也更香
第十三步：煎過的香菇翻炒一下，加入適量調料汁，沒過香菇，煮開調料汁小火炖煮三分鍾
第十四步：加入油面筋，再煮兩三分鍾，讓香菇和油面筋熟透入味
第十五步：將香菇和油面筋盛出裝盤，剩余湯汁勾薄欠大火收汁，澆在香菇油面筋上，即可
第十六步：成品
第十七步：成品
第十八步：成品
第十九步：成品，這道菜製作簡單，香菇肉厚味香，油面筋軟韌入味，吸收湯汁，鹹鮮美味，再搭配青菜，營養均衡，很適合家庭食用
油面筋適合人群： 一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
油面筋食療作用： 油面筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。