＃新良首屆烘焙大賽＃廣式椰蓉月餅的做法步驟
第一步：首先製作餡料，將糯米粉放入鍋中開小火，炒至糯米粉發出香味顔色稍微變黃即可，放涼備用第二步：黃油提前軟化好加入糖粉，放入廚師機中攪拌均勻第三步：在攪拌好的黃油中加入雞蛋（去殼後100克）繼續攪拌均勻第四步：再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行攪拌第五步：攪拌好的椰蓉餡放冰箱裏冷藏，直到餡料變硬就可以用了第六步：然後准備做面團的材料，廣式月餅預拌粉，酥油，糖漿（注意預拌粉是可以不加枧水的）第七步：先將酥油和轉化糖漿攪拌均勻第八步：再加入月餅預拌粉第九步：用刮刀將面團和均勻，最好是攪拌到面團非常有光澤第十步：然後將面團用保鮮膜蓋上松弛1小時第十一步：將椰蓉餡和面團分別稱重，松弛好的面團稱重，20克一個，椰蓉餡43克一個，最好將面團和包好的餡料用保鮮膜蓋上第十二步：取一份面團先在手上反複揉一揉，然後包上餡料，盡量使面皮緊貼餡料包好，使面皮薄厚一致，再將收口捏緊第十三步：包好的月餅生坯可以在手上調整一下使面皮更均勻一些，這樣按壓出來的月餅不易露餡第十四步：將月餅生坯上滾一下面粉，（不易過多）放入模具中按壓第十五步：完成後的月餅生坯，放入烤盤第十六步：烤箱預熱上下火加熱200度，將噴水壺高舉在月餅生坯上噴兩下，（不要噴多花紋會變前的）放入烤箱中層烤5分鍾第十七步：取出放涼以後，刷蛋液！先將毛刷在碗邊多擠幾下，用很少的蛋液在花紋上刷一層即可第十八步：再將烤箱溫度調整到180度，上下加熱中層烤15分鍾左右，一盤美美的月餅就烤好了！第十九步：成品圖，由于時間原因月餅還烤好還沒有回油呢！見諒
＃新良首屆烘焙大賽＃廣式椰蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：小貼士：烤箱的溫度各有不同，所以烘烤的溫度要按照自己烤箱的溫度就行
經常有朋友說烤出來的月餅瀉腳，其實就是烤箱的溫度過低
月餅如果做50克的，可以面皮15克，餡35整形費勁的話就面皮20克，餡30克
一般做好的月餅要回油3天以後就可以食用了，回油期間盡量將其包好，吃的時候口感會很潤！
