媽媽味道阿膠糕固元膏
菜式簡介
1·作爲一枚地道的山東妹子，熬得一手好阿膠。不僅能哄得婆婆七大姑八大姨開心，還能留的黑長直秀發。
2·南方妹子喜愛燕窩花膠滋補，北方人喜愛阿膠海參。阿膠在我眼裏是傳承，每年入秋媽媽總會爲家人熬製阿膠糕，核桃的香脆和芝麻的濃香，老人很是喜歡。看在眼裏，學在心裏。
3·媽媽總是想把世上最好的東西給你，來自媽媽味道的阿膠配方，分享給大家。希望在寒冷的冬季，溫暖你的心與胃。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 阿膠500克
- 枸杞250克
- 老冰糖250克
- 老黃酒1000克
- 輔助料
- 黑芝麻1000克
- 大棗500克
- 核桃仁500克
媽媽味道阿膠糕固元膏的做法步驟
第一步：備料：1·買阿膠一定要認可OTC標志，首選東阿和福牌。畢竟是吃到肚子裏的，所以阿膠一定要純要好。2·食材一定要新鮮，好的食材等于成功了一半。選用上乘雲南紙皮核桃手工剝仁，優質甯夏枸杞，新疆和田大棗，黃色老冰糖、山東黑芝麻、即墨老酒。3·阿膠需要提前打粉，紅棗去核切片，芝麻提前炒香（3-4分鍾左右，聽到芝麻啪啪聲即可）、提前將大棗核桃烘幹（不要太幹，烘焙的作用是爲了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）4·准備一個大方盤和一張厚塑料膜
第二步：將阿膠敲碎或碎塊放入打粉機中PS:在藥店打粉，不要在打粉過程中去辦事，一定在工作人員打完粉後在離開（我曾吃過虧，被人“調包” 所以要細心，沒有歧視沒有不懷好意，不喜勿噴）
第三步：將提前稱好的老冰糖倒入鍋中
第四步：倒入即墨老黃酒充分泡製24個小時（用黃酒泡製這麼長時間，是爲了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來。不要怕麻煩，投機取巧直接熬製，會大大降低阿膠的功效）
第五步：將泡製24小時後的阿膠、冰糖和黃酒充分攪拌均勻，大火煮沸後，然後小火熬製，熬製過程中不斷攪拌以免黏鍋，小火一直熬製到冒泡（牢記，從底往上翻，較不容易糊）
第六步：繼續熬製，直到粘稠爲止，沒開始稠的時候可以不用太緊張。等開始慢慢稠的時候就要打起12分精神，這個時候最容易糊鍋的。一定要全鍋攪拌均勻，越來越稠就要用力攪拌。一定要集中注意力，這部很關聯！要耐心、耐心、還是耐心，熬呀熬···要不斷用鏟子挑起測試熬到挂旗爲止，但別只有一點挂旗就以爲好了，還要繼續熬，像下面的圖差不多就好了。（這一步對于阿膠糕的製作時尤爲重要的，這關系到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕松軟）
第七步：加入事先去核切條烘幹的棗幹，繼續小火熬製，攪拌的過程中一定要“雨露均沾”
第八步：攪拌兩分鍾後放入炒好的核桃仁繼續攪拌
第九步：只需把核桃攪拌均勻加入枸杞攪勻（攪拌的過程中，一定要貼底攪拌，不然容易糊鍋，切記是最小火）
第十步：最後加入炒熟的黑芝麻
第十一步：充分攪勻後，關火出鍋。（前後分別加完輔料，熬製時間控製在五分鍾左右）
第十二步：將成形盒用保鮮膜鋪好，而保鮮膜兩面都要刷植物油，以免粘阿膠糕，方便晾幹後取下。
第十三步：上好的阿膠糕，遇冷變硬、遇熱變軟易拉絲，不添加明膠，遇水即化沒有任何膠狀物。
第十四步：將阿膠糕趁熱壓平，太冷了就會凝固不好壓實它了。在上面鋪一層油紙，用勺子使力壓平，也可以其他工具壓，將阿膠糕壓實排除空氣，做出來的阿膠糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4個小時，就可以脫模取出切片
第十五步：媽媽味道的阿膠糕永遠是最最正宗的
第十六步：切片就是考驗刀法的時候了，刀法好不好，看你切的整不整齊就知道了。哈哈！ 10g左右的薄片是最好的
第十七步：抽真空 幹淨 衛生方便外出嚼食
第十八步：家的味道
1·熬製阿膠一定不要用鐵鍋，否則再好的阿膠遇鐵就廢！
2·感冒期間和經期最好不要吃
3·製作的固元膏的時候要特別注意，器具器皿、原料上都不可以沾水，沾水容易變質，導致熬出來的膠結不成塊。
4·阿膠易上火，一天不要超過兩片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳！
3·在熬製之前大棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要將雜質去掉，否則很影響口感
4·火候是重中之重，記得交作業噢！