自製醉蟹

美食達人@kan1977

自製醉蟹封面圖

菜式簡介
　　9月份以後，可以自製醉蟹。九十月份用母蟹，十一月份之後用公蟹。蟹不必太大，二兩以上皆可！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝鹵; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 河蟹1000-1500克

輔助料: 白糖300克，視個人口味; 生抽300ML，視個人口味; 花椒30顆; 香葉4-5片; 陳皮30克; 九製話梅50克; 蔥段若幹; 生姜若幹; 紹興女兒紅1000-1500克

自製醉蟹的做法步驟

第一步：上述輔料，除女兒紅黃酒和蔥段外，放湯鍋內大火燒開，焖煮半小時以上，以話梅煮爛爲宜。按每斤螃蟹加一斤女兒紅黃酒標准，加入黃酒小火焖2-5分鍾。

第二步：將製成鹵料加入蔥段若幹，倒入泡蟹密封容器內，降溫放涼。有條件可以放入冰櫃製冷。

第三步：河蟹洗淨放入蒸鍋內蒸熟，蒸熟河蟹趁熱浸泡入已經冷卻之加工的鹵水，密封浸泡24小時後即可食用。浸泡時放置在陰涼通風處，有條件可放冰櫃保鮮櫃內。

菜譜標簽：小菜

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