【鹹肉蘿蔔湯】樸實無華的家常懶人湯

美食達人@蘇三菲菲

菜式簡介
　　?俗話說“秋後蘿蔔，賽人參”，初秋之際，蘿蔔已成爲當下時令養生滋補食材。?白蘿蔔生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用。熟吃，尤其和豬肉、羊肉等炖著吃，則能補氣順氣。?白蘿蔔炖湯，也是我們最常見的做法。冬天是腌製鹹肉的最佳時節，每到春節前夕，家裏都會腌製一些鹹肉，曬幹後冷藏保存。平日裏，經常會用到鹹肉，我們家常用來炖湯，炒菜等等?。鹹肉蘿蔔湯，這是一道家常懶人湯，製作食材和過程相當簡單。?

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鹹肉300克

輔助料: 白蘿蔔500克

【鹹肉蘿蔔湯】樸實無華的家常懶人湯的做法步驟

第一步：保存時間較長的鹹肉，都會比較硬，加上我們家是放冰箱冷凍保存的，真是硬上加硬。爲了更好的切片，先將鹹肉放入清水裏浸泡5個小時，浸泡時放入料酒和生姜。?浸泡不但可以軟化鹹肉方便切片，還能減淡，因爲我爸腌製的比較鹹。我浸泡了5小時，具體還要看鹹肉的軟硬程度吧。?

第二步：蘿蔔切片

第三步：鹹肉切段

第四步：鍋裏第一次放清水燒開，將蘿蔔水裏焯一下。這一步一定要進行，?蘿蔔焯水可以去除蘿蔔沖辣味。焯水後的蘿蔔，有股甜味。

第五步：煮開後，將蘿蔔放入清水裏清洗、冷卻。

第六步：焯過蘿蔔的水倒掉，鍋子沖洗後重新第二次放入清水煮開。煮沸後，將鹹肉放進去焯水。焯過蘿蔔的水，不能再次利用焯鹹肉，會把蘿蔔的沖辣味帶到鹹肉上面。所以，不能爲了節約水而不換水，一定要重新起鍋，這個很重要。?

第七步：鍋裏第三次重新放清水，水沸後，將鹹肉倒入水內。加入鹹肉後，大火煮開，小夥轉10分鍾。?

第八步：15分鍾後，鹹肉湯已經有些乳白色了。加入濾過水的白蘿蔔，大火煮開後，小火炖15分鍾。?

第九步：蘿蔔熟了後盛出，撒上蔥沫，一碗美味的鮮湯就完成了。

【鹹肉蘿蔔湯】樸實無華的家常懶人湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、燒這道湯，要起3次鍋，第一次是焯蘿蔔的時候；第二次是焯鹹肉的時候，第三次是開始煮湯的時候。每次都要用幹淨的水，尤其是焯過蘿蔔的水，千萬不能焯鹹肉，這樣蘿蔔的沖辣味會到鹹肉上。
2、蘿蔔煮湯，蘿蔔一定要焯水，不然會有沖辣味。焯過水的蘿蔔，煮出來有股甜味。

菜譜標簽：湯類

相關食材：鹹肉蘿蔔

答配菜譜：鹹肉與蘿蔔的做法

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