鮮掉眉毛的蘿蔔鹹肉蹄膀湯

美食達人@LIFOOD

菜式簡介
　　江南有道名菜“腌笃鮮”，就是用春筍、腌肉、鮮肉一起炖湯，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，鮮味濃厚。考慮到春筍不是每個季節都有，今天小廚Chen用四季蔬菜蘿蔔代替春筍一樣燒出一鍋鮮掉眉毛的湯。

第一步：備好去皮蹄膀、蘿蔔、蔥、姜等食材

第二步：蘿蔔去皮，並切成滾刀塊

第三步：將蘿蔔放入開水中煮5分鍾撈出，去掉蘿蔔的苦味

第四步：鍋內放入水燒開，蹄膀放入開水中快速煮一下，肉變色即撈出，將水倒掉，並放在熱水龍頭下沖洗，以去血水

第五步：取一只砂鍋，裏面倒入3/4冷水，將蹄膀放入，並加一小把香蔥，一小塊生姜，大火煮開，倒入料酒，繼續煮5分鍾，如果表面有沫沫，用勺子撈出，這樣湯才清爽

第六步：放入小廚Chen家秘製鹹肉和鹹排骨各2-3塊，關小火慢慢炖

第七步：一個小時後打開鍋蓋放入白蘿蔔，燒開繼續關小火炖30分鍾，打開嘗嘗鹹淡，可以稍微放點鹽；用筷子戳一下蹄膀，肉能分離就可以關火了

第八步：湯白汁濃、鹹鮮適口的蘿蔔鹹肉蹄膀湯出鍋了，盛上一碗慢慢享用吧

鮮掉眉毛的蘿蔔鹹肉蹄膀湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·因爲有鹹肉所以不要一開始就放鹽；
2·第7步中用筷子戳一下蹄膀，若肉能分離方可關火。

相關食材：鹹肉蘿蔔

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