剁椒雞
菜式簡介
雞肉滑嫩 辣味適中
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿肉3個
- 輔助料
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 蔥末適量
- 小米椒4個
- 蔥段適量
- 剁椒適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 姜片適量
剁椒雞的做法步驟
第一步：雞腿洗淨
第二步：踢去骨頭將肉平放在案板上，先用刀在上面輕輕的剁幾下形成幾剞花刀，再切成2厘米見方的小塊
第三步：備剁椒 蔥姜蒜末 小米椒碎
第四步：坐鍋入水，水燒開後下蔥段 姜片焯兩分鍾
第五步：雞塊沖洗幹淨
第六步：撈出蔥姜
第七步：鍋內倒入料酒
第八步：下雞塊
第九步：大火燒開後小火焯製，放鹽
第十步：雞肉八成熟時撈出
第十一步：坐鍋入油，油熱後下姜蒜炒出香味
第十二步：放剁椒小火炒製
第十三步：煸炒均勻
第十四步：下入雞塊
第十五步：烹入蒸魚豉油
第十六步：迅轉中火顛翻炒勻
第十七步：雞肉完全成熟時放小米椒和蔥花
第十八步：出鍋裝盤
剁椒雞做法技巧/竅門/補充說明：
雞肉焯水八成熟就可以，時間過長雞肉會老
焯雞時鹽要少放，因爲剁椒含鹽量較大
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