剁椒鱿魚
菜式簡介
今天去超市買了鱿魚，鱿魚的口感我非常喜歡，還喜歡看到切好的鱿魚放入開水裏立馬卷起來像個小刺猬似的樣子，特別有成就感。
鱿魚的營養價值非常高，雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。鱿魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚500克
- 輔助料
- 自製剁椒醬30克
- 莴筍150克
- 青椒50克
- 蔥姜10克
- 生抽10克
- 澱粉5克
- 白糖5克
- 清水適量
剁椒鱿魚的做法步驟
第一步：准備好食材：鱿魚、莴筍、青椒、自製剁椒醬、生抽、蔥姜、白糖、澱粉。
第二步：鱿魚撕去外面的黑膜去掉尾部從內側切花刀，刀身斜45度切一字花刀。
第三步：然後再切交叉的另一個方向也是一字花刀，注意底部不要切斷。
第四步：再改刀切成小塊
第五步：放入開水中
第六步：見到鱿魚打卷了立馬撈出來用冷水沖涼控幹水分備用
第七步：莴筍青椒改刀切菱形塊，蔥姜切末。
第八步：用5克澱粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和適量清水勾兌一個碗汁。
第九步：炒鍋燒熱加入10克玉米油
第十步：加入蔥姜末爆鍋
第十一步：然後加入30克自製剁椒醬煸炒一會兒
第十二步：將控幹水分的鱿魚卷倒進去翻炒幾下
第十三步：再加入青椒和莴筍片翻炒幾下
第十四步：把碗汁攪勻慢慢加入，一邊加一邊翻炒。
第十五步：看到湯汁粘稠都包裹在菜肴上了就關火裝盤開吃！
剁椒鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1切鱿魚花時注意底部不要切斷。
2因爲自製剁椒醬比較鹹，所以就不用加鹽了。
3焯燙鱿魚時動作要快，看到打卷立馬撈出過冷水，不然鱿魚容易老了。
答配菜譜：鱿魚與剁椒的做法