鮮肉抄手

第一步：買回來的前腿肉（肉質細嫩，比較適合做肉餡雷的菜品，四川叫夾子肉），洗淨去皮，剁碎。（不想剁的可以用絞肉機，快速方便但口感沒那麼好）

第二步：剁好的肉，加入鹽、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子順時針方向攪拌均勻。

第三步：攪拌好的肉末，加入生粉。

第四步：滴少許水在生粉上面，攪勻後拌到肉末中，順時針方向攪上勁後加入植物油攪勻（爲了鎖住水分，吃起來更更嫩滑）。

第五步：小蔥洗淨，切成蔥末，放入肉餡中。

第六步：和好肉餡。

第七步：取一張抄手皮，放在手心位置。

第八步：用筷子或者小勺子取適量肉餡放在抄手皮的中間。

第九步：肉餡周圍沾點點水（這樣好粘連，高手可忽略此步），如圖，把對面一邊對折（不要對齊）。

第十步：用中指輕輕頂住肉餡中間，把右上角折到左上角拇指的位置，粘連。

第十一步：成型。

第十二步：逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出來），可煮、蒸、煎。