鮮肉粽子
菜式簡介
整理這個粽子的時候，想到了十幾年前我第一次包粽子時候的情景，包不好，捆不住，到最後全都包成三角的扁形粽子，每個粽子都被我五花大綁，後來下鍋還煮散好多，滿滿的尴尬和狼狽。還好咱有不服輸的精神，經過自己的琢磨和練習，後來能包出好多種粽子。不過再後來我又簡化了，現在最常用的就是今天這種包法，個人覺得得這個方法最好操作，也最好捆繩子。
粽子，跟許多食物一樣，有著比較鮮明的味道分別，吃鹹或者吃甜，早年，我們吃到的粽子多以甜味或者原味兒爲主，糯米加紅棗、加蜜棗、加豆沙、加花生、加蓮子等都是經典搭配。這幾年卻漸漸變成了以鹹味兒爲主，鮮肉粽子和鹹蛋黃八寶粽每年必吃，總要包好多次才能吃過瘾。肥瘦相間的五花肉喜歡調成五香味兒或者叉燒味兒很討人喜歡，牛肉則喜歡用沙茶醬，偶爾還會用排骨包一次也別有風味。
粽子的包法有很多種，按自己順手的方法包，握粽葉的手要用點兒巧勁兒，粽子在手中成形後再捆起來就成了，熟能生巧，多試試就會了。包粽子用的葉子各地也都不一樣，現在市面上最容易買到的就是箬葉，超市裏都有，這種真空保鮮的葉子帶著清香，包粽子挺好的。箬葉比較大質地也很軟，很多種粽子都可以用它來包。我今天用的是蘆葦葉，
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米適量
- 五花肉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 十三香適量
- 輔助料
- 柱候醬適量
鮮肉粽子的做法步驟
第一步：糯米洗幹淨，提前浸泡兩小時，瀝水備用。
第二步：五花肉切片，加鹽、生抽、料酒、老抽、十三香、柱候醬拌均勻腌上。
第三步：糯米瀝水後加入鹽、老抽入味兒上色。
第四步：這是我已經處理好的蘆葦葉，新鮮的葉子比較脆，容易破，焯水後才能用。我通常一次性買好多葉子，然後焯水後冷凍在冰箱中，用的時候回溫直接就可以包了。
第五步：取兩片葉子，疊成漏鬥，我喜歡這種長形的。
第六步：注意漏鬥的底部，最好有一部分是疊起來的，這樣才不會漏米。
第七步：往葉子漏鬥中放一半米，放上腌好的肉。
第八步：再蓋上一層米，把上面的葉子蓋過來。
第九步：左手拇指和和食指配合右手把兩側捏好，葉子蓋過來之後封住另一頭，順勢把多出來的葉子疊在一側，就是圖中這樣。手法不一樣，也有朋友是倒過來拿葉子，最後在遠離自己的位置收口。
第十步：然後在粽子腰間捆上線繩就好了。
第十一步：包好的粽子放在壓力鍋中，啓動一個蹄筋或者豆類程序，程序結束後不要急著打開，保溫幾小時後開鍋更美。
第十二步：這是煮好好的粽子，我喜歡晚上包，晚上煮，早上起來開鍋就可以吃了，非常方便。
