#柏翠大賽#芒果奶油蛋糕卷

美食達人@紀念旅行

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 純牛奶60克; 玉米油60克; 雞蛋4個; 白砂糖60克

輔助料: 芒果適量; 淡奶油250克; 白糖20至25克

#柏翠大賽#芒果奶油蛋糕卷的做法步驟

第一步：攪拌乳化

第二步：低粉過篩混合攪拌均勻

第三步：4個蛋白在無水無油的打蛋盆裏，分次加入50g砂糖，先高速再中速打發，最後低速整理，至蛋白濕性打發，提起打蛋頭蛋白是一個小彎鈎

第四步：挖1/3蛋白在蛋黃糊裏，翻拌均勻再加入1/3蛋白翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡

第五步：將蛋糕糊從高處15厘米左右倒在烤盤裏消除大氣泡，再刮平表面，稍微震一下烤盤

第六步：烤箱預熱180-200度，烤20分鍾表面金黃即可

第七步：我只墊了烤盤底部的油紙，屋諾的金盤拿出來四邊幾乎已經不沾了，很好分離蛋糕

第八步：蛋糕拿出來馬上脫油紙，上下分別蓋上油紙晾涼

第九步：250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分發，

第十步：蛋糕的外側一邊切斜刀，奶油內側塗抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油紙跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然後用油紙包好冷藏至少半小時定型

#柏翠大賽#芒果奶油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糕卷要是反卷的話最好用油布，這樣會有一個漂亮的毛巾面
2、正卷的話要多烤幾分鍾以防卷的時候掉皮
3、雞蛋要60-65g左右一個的，不能太小，否則整個蛋糕水分比例就不對了
4、看一個蛋糕有沒有熟，觀察烤箱裏的蛋糕從漲大到慢慢回縮再烤幾分鍾就說明熟了，表面比較幹爽按下去沒有沙沙的感覺，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷變幹也會卷裂的哦。
5、蛋糕定型後切去兩頭，注意要有一把利落的刀，然後每切一刀用熱水泡一下擦幹，就會有漂亮的切面了

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：芒果奶油

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