幹炒牛河（居家版）
菜式簡介
沙河粉，對于每一位廣東的朋友都不會陌生。此粉由米漿蒸成薄粉皮，再切成寬約1厘米的帶狀，最初成名于廣州沙河鎮。
幹炒牛河，作爲很多粵菜熱菜師傅的試金石，雖然說家裏始終很難達到大排檔的香氣，但是通過一下小技巧的運用，可以在味道上達到無限接近，可以幫助遊子們解解饞。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉片100克
- 綠豆芽菜250克
- 沙河粉900克
- 輔助料
- 草菇老抽適量
- 生抽適量
幹炒牛河（居家版）的做法步驟
第一步：首先我們回顧一下主要材料，記得要備一瓶“草菇老抽”。
第二步：將買回來的河粉，用手將粘在一起的粉分開。
第三步：將牛肉片先用生油抓軟。
第四步：然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。
第五步：炒牛河，器皿最好選用生鐵鍋，好處就是傳熱快。這裏大家不需要擔心粘鍋的問題，生鐵鍋如果使用得當，是不會粘的。在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油，然後將牛肉片平鋪在鍋內。
第六步：大火將牛肉片煎至2面焦黃。
第七步：洗鍋後，重新將鍋燒至火熱，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10幾秒，取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒，此舉是爲了去除豆芽的草腥味。
第八步：將炒鍋重新燒熱（記得是要非常熱！）
第九步：然後倒入生油和料頭。
第十步：用姜片將油在鍋內摸均勻之後，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生鐵鍋要不粘，就需要“猛鍋陰油“，熱油鍋配冷油。
第十一步：這時炒河粉的技巧需要“左手鏟，右手筷”的翻炒，
第十二步：期間加入生抽和草菇老抽（這個對于色相來說是非常關鍵）。
第十三步：如果想有“鍋氣”的朋友，可以稍微將粉平坦在鍋內，利用猛火，在很短時間內將粉面燒出焦香，然後翻面將另外一側煎香。最後加入芽菜、牛肉、蔥段，再輔以麻油和白糖調味，
第十四步：出鍋後在表面撒上芝麻即可。
第十五步：歡迎訂閱本人公衆號CHUBBYLENS
幹炒牛河（居家版）做法技巧/竅門/補充說明：
利申：我用的也是最普通的玻璃面電爐。
有幾點要注意：
1· 要懂得運用“猛鍋陰油”
2· 不要偷懶，要把河粉撕開。
3· 活用筷子。