蝦幹炒米粉
菜式簡介
記得小時候家裏逢年過節或親友聚餐，餐桌上總會有一大盤香噴噴的炒米粉，老爸還特喜歡用生菜葉子把米粉包起來吃。長大後自己長年在外工作，回家的時間不多，加之近年飲食習慣的變化，米粉漸漸被淡忘了。加之隨著如今環境的汙染和農藥的過度使用，家裏也不再生吃蔬菜。直到最近有次整理老家帶來的海産幹貨，其中有一包老爸給的蝦仁幹，突然懷念起兒時的那一盆炒米粉。當天就跑去買了兩紮米粉，依著兒時記憶中的味道，做了這盆久違的家鄉炒米粉。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁幹15顆
- 胡蘿蔔一截
- 綠豆芽100克
- 蔥兩顆
- 姜數片
蝦幹炒米粉的做法步驟
第一步：蝦仁幹用清水加少許料酒浸泡一小時左右，然後對半切開，洗淨沙土。
第二步：米粉用清水泡軟備用。
第三步：胡蘿蔔切成細絲備用，蔥切小段。
第四步：豆芽放入沸水裏焯下撈起。
第五步：取一碗加少許鹽，生抽，老抽，一點糖，三匙涼開水，調成醬汁。
第六步：油燒熱後爆香姜，蔥段，入蝦幹和胡蘿蔔絲炒出香味，
第七步：把泡過的米粉和豆芽放進同炒，倒入醬汁（5）翻炒上色，出鍋前灑入蔥花拌勻，即可出鍋。
第八步：炒好的米粉越吃越香，
蝦幹炒米粉做法技巧/竅門/補充說明：
1）泡蝦仁的水倒掉不要，浸泡中途最好換1-2次水。
2）豆芽焯水的時間不要超過半分鍾，以保持爽脆的口感。
3）米粉比較容易粘鍋，下鍋後要不斷翻炒，因此所用的配料和醬汁要提前備好。