春蝦燒白菜
菜式簡介
“春蝦燒白菜”在 2004年被評爲青島海鮮名菜。被稱之謂青島十大代表菜。
“春蝦燒白菜”，選用春天海捕大對蝦，用油煸出蝦腦，配上膠東的大白嫩心，慢火燒製成熟。此菜大蝦、白菜相配，白裏透紅，鮮豔奪目，可謂巧奪天工，相得益彰。
是青島的一道名菜。正宗的原料說是海捕大蝦和膠州大白菜（就是葉子比較多的一種），還需要蝦油。
此菜葷素搭配，大蝦、白菜白裏透紅，口味鮮美，蝦鮮香，白菜軟嫩爽口，十分和諧美味，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮呢，是膠東沿海的家常名菜。
沒有膠東大白菜，用的是娃娃菜，也非常好吃，最家常的原料做出最鮮美的味道。
蝦，是春天裏，朋友從青島帶過來的，當時還都是活蹦亂跳的，可喜人了，一大盒子，一下子全吃不完，不得狠狠心把它們放進了冰箱，看著那些蝦們，真是有點于心不忍啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 春蝦10只
- 娃娃菜2棵
- 輔助料
- 精鹽適量
- 味精適量
- 上湯適量
- 料酒適量
春蝦燒白菜的做法步驟
第一步：大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗淨。
第二步：娃娃菜清洗幹淨。
第三步：娃娃菜切片。
第四步：淨鍋留底油，料頭烹鍋，下娃娃菜煸軟出鍋。
第五步：炒好的娃娃菜放入盤子中。
第六步：鍋放入底油燒熱，加蔥段、姜絲炒出香味。
第七步：放大蝦炒出蝦腦，烹入料酒。
第八步：加上湯、娃娃菜和調料，用慢火燒至湯快收幹時，放味精，淋香油，裝盤即可。
春蝦燒白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、最好用蝦油，做出來紅紅的。
2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。