水晶蝦餃
菜式簡介
秋天，炊煙袅袅，撥開一縷縷蒸汽，若隱若現的透明蝦餃，躍入眼前。每個蝦餃咬開，都有滿滿一只蝦仁，每咬一下，都能彈到天花板，脆嫩可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 澄粉150克
- 澱粉50克
- 沸水65克
- 冷水65克
- 豬五花肉糜100克
- 基圍蝦20尾
- 雞蛋1個
- 芹菜杆幾根
- 茭白小半根
- 輔助料
- 姜茸2勺
- 蔥末適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽1勺
水晶蝦餃的做法步驟
第一步：蝦仁用鹽按摩，沖洗幹淨，下紹酒腌漬
第二步：芹菜杆、茭白切丁，和雞蛋一起拌入豬肉糜，鹽、生抽、糖調味
第三步：澄粉和澱粉各分成2份，混合
第四步：取70克熱水煮開，蒸發掉約65克
第五步：拌入其中一份混合粉，捏成面團，放入鍋子中，蓋上蓋子，保溫
第六步：另外一份用65克冷水捏成面團
第七步：每個面團捏成一個小球，約20克，擀成一個個圓片，放上一勺肉糜，頂上放一只蝦仁
第八步：捏成三角形
第九步：沸水，隔水蒸5-7
水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：
澄粉加澱粉更容易産生黏性，熱水和冷水可以讓面團不容易破損