蘿蔔焖牛腩(零失敗版)
菜式簡介
前文再續,書接上一回。繼“幹炒牛河”之後,在倫敦遊曆的過程中發現“蘿蔔焖牛腩”(北方叫“炖”)也是一道遊子們很是想念的一道家鄉菜。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛腩700克
- 白蘿蔔1000克
- 胡蘿蔔500克
蘿蔔焖牛腩(零失敗版)的做法步驟
蘿蔔焖牛腩(零失敗版)做法技巧/竅門/補充說明:
1· 無論肉或蘿蔔,都需要原條處理。因爲長期烹煮會令食材縮小變形,所以原條處理可以最大程度保持形狀。
2· 間斷式給火,是處理焖肉的關鍵。有大師傅甚至將第二次熄火處理完的牛腩夾出,並放入冷藏過夜,第二天再進行剩余的時間。
3· 不要在初始階段放鹽。在“手抓肉”得到啓示,鹽巴會讓肉質變幹,因此鹽巴需要在最後階段按照實際情況放。
4· 如果醬汁需要粘稠的朋友,可以在第一階段就放入1-2個土豆(切片)一起煮,這樣最後的醬汁就會很粘稠。
菜譜標簽:熱菜
答配菜譜:牛腩與蘿蔔的做法