黃米面炸糕

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菜式簡介
　　黃米面炸糕是以水磨米面爲皮，以豆沙爲餡，油炸成的食品。面加水和好後發酵，揉進一點堿。製作時在面團中間按一個坑兒，包進豆沙餡，封嚴，入溫油鍋中炸至金黃色。

第一步：將黃米（宜選用新黃米）淘洗幹淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊起瀝水，再倒入盆中，放在比較溫暖的地方使其發酵，時間不宜太長，面剛發起即成。

第二步：將發好的面揪下一小塊重約60克，揉成團。

第三步：放在左手上按成圓皮，右手把用糖桂花拌好的豆餡放在圓皮上，旋轉圓皮逐漸把餡包住，再揪去收口處的面頭，放在濕布上按成圓餅狀，依此法將所有面與餡包完。

第四步：將鍋內倒入花生油，燒至六成熱，將炸糕生坯分批放入油裏，炸至呈金黃色，即可食用。

黃米面炸糕做法技巧/竅門/補充說明：

1黃米面一定要用涼水浸泡
2調料中的花生油作炸黃米炸糕用，宜准備比實際用量多一些。

相關食材：黃米黃米面

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