家常地三鮮
菜式簡介
簡單好吃的經典東北菜
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子適量
- 土豆適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 植物油適量
- 鹽1勺
- 生抽少許
- 糖少許
- 澱粉半勺
- 雞粉少許
- 水少許
- 大蒜2瓣
家常地三鮮的做法步驟
第一步：土豆洗淨去皮，和青椒、茄子一起切滾刀塊。茄子入150°油溫，炸至金黃，撈出瀝淨水分備用
第二步：土豆也同樣操作，炸至圖片效果。同時將生抽、糖、澱粉、雞粉和少許水調成碗汁
第三步：熱鍋熱油，爆香蒜碎，下青椒炒至斷生
第四步：下茄子、土豆，加鹽翻炒
第五步：將碗汁倒入，稍翻炒即可出鍋
家常地三鮮做法技巧/竅門/補充說明：
1· 我用的是薄芡，就是調的碗汁量少也稍稀一些，這樣口感比較清爽，不然經過油炸的再加厚芡會覺得油膩。
2· 勾芡是爲了使食材能挂住調料的味道，又不需要延長烹饪時間，增加色澤和味道。
3· 也可以不勾芡，直接加各種調料，急火炒勻也行。