香菇豬肉燒麥
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菜式簡介
燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāo mài )等等，頂端形狀蓬松束折如花，皮薄開口，是一種以燙面爲皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源于明末清初的內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱爲燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，稱爲燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米爲餡，北方以肉類居多。
用破壁機打肉餡，方便又快捷。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉200克
- 麥芯粉150克
- 香菇幾朵
- 胡蘿蔔少許
- 蔥花少許
- 熱水適量
- 輔助料
- 植物油2勺
- 鹽2勺
- 生抽1勺
- 料酒半勺
- 十三香少許
- 水適量（拌餡）
香菇豬肉燒麥的做法步驟
第一步：在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜饧面20分鍾左右，備用第二步： 饧面的同時製餡：豬肉洗淨，切大塊，放入破壁機中，選擇攪拌程序二十幾秒即可，稍有顆粒口感更好，不用攪打得太細膩第三步：切蔥花兒，泡發的香菇切丁第四步：加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌勻第五步：將饧好的面團揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成餅第六步：將薄餅用擀面杖擀成薄片，邊緣越薄越好。如果家裏走錘，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁複好看。第七步： 取一片燒麥皮，餡料放在中間，左手推動面片形成褶皺後，遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料，食指在“燒麥皮靠近餡料的部分”邊轉動，邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實，其余幾個指頭托著已經捏好的褶皺，直到整個完成第八步：完成後，將切成小丁的胡蘿蔔放在“花心”處第九步：褶皺小的花瓣，比較直立。褶皺稍大的，會像花瓣一樣開放第十步：蒸鍋中放熱水，將燒麥放在籠屜上，蓋上蓋子，大火蒸20分鍾左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水，這樣花瓣不會太幹
