生炒排骨
菜式簡介
生炒排骨，是一款經典的廣東名菜，做法類似于糖醋排骨，酸甜可口，香味濃郁。要做好這道菜，說簡單也不簡單，說難也不難。首先排骨要做到爽脆鮮嫩，而且，包裹的糖醋汁不能過量，要恰到好處，盤子裏不見汁，排骨上裹滿香濃的糖醋汁，這才是正宗的生炒排骨。很多人喜歡用這汁液來拌飯吃，那就不是正宗的生炒排骨了，嘿嘿。今天給大家做下這道菜，加入菠蘿，洋蔥，好味道哦。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨8兩
- 輔助料
- 雞蛋一只
- 菠蘿一個
- 青椒一個
- 洋蔥一個
- 調味料
- 生粉適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 白醋適量
- 番茄醬適量
生炒排骨的做法步驟
第一步：排骨切段待用
第二步：加入鹽、雞精、雞蛋一個攪拌均勻
第三步：再加入生粉攪勻，靜置10分鍾。
第四步：准備好菠蘿、青椒、洋蔥
第五步：將洋蔥、青椒、菠蘿洗淨切好。
第六步：起油鍋，將油溫燒至七成熱，下排骨炸定型，然後中火將排骨炸透，最後開大火將排骨炸脆。
第七步：排骨炸脆取出濾幹淨油待用。
第八步：將鍋裏的有倒出，留一點底油，放入洋蔥、青椒、菠蘿炒香。
第九步：加入鹽、糖、白醋、番茄醬、清水燒開。再加入水澱粉勾芡，大火令汁收濃。
第十步：下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。
第十一步：下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。
第十二步：炒好的排骨，酸甜適中，排骨外焦裏嫩，非常可口。
生炒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、菠蘿去皮切塊後要用鹽水稍微浸泡一下。
2、炸排骨先中火，才能將它炸透。
3、先收濃汁在下排骨，炒勻就起鍋，才能保持排骨脆脆的。
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