＃柏翠大賽＃蒙布朗

美食達人@廚戀戀私房菜

菜式簡介
　　金秋栗子季最不可錯過的一款甜點！酥脆的餅底，加了酒精的醇香甘納許，與綿潤的香缇奶油和細滑的栗子泥，這多種的食材搭配在一起，在舌尖上迸發出令人驚豔的美味體驗。

第一步：黃油加糖粉打至黃油發白

第二步：把雞蛋放入黃油裏，攪拌至完全均勻

第三步：杏仁粉篩入雞蛋黃油裏

第四步：面粉過篩進雞蛋黃油糊裏

第五步：用刮刀翻拌成團，然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時

第六步：栗子用攪拌機打至細滑，如果太稀就加10克黃油用不沾炒鍋炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黃油攪打均勻

第七步：醒好的面團取出，擀成大薄片，然後切與塔模直徑相等的小塊

第八步：塔模下邊包裹錫紙，然後把面皮壓進塔模，用擀面杖輕壓去掉多余的面皮

第九步：塔皮用叉子插出小洞，內裝豆子防止烤製過程中鼓起；烤箱預熱180度，放入塔皮，烤15分鍾取出

第十步：巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘納許，涼透後抹進烤好的塔皮內

第十一步：淡奶油加糖15克，打發，裝裱花袋，在甘納許上擠上一層奶油

第十二步：海綿蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圓片，刷上百利甜酒，蓋在奶油上

第十三步：蛋糕上擠少許奶油，放上一整顆的栗子

第十四步：然後把奶油從塔皮處往上擠，包裹栗子

第十五步：最後在奶油外在擠一層栗子泥，完全包裹住奶油，裝飾一下，即可享用。

＃柏翠大賽＃蒙布朗做法技巧/竅門/補充說明：

1、做塔皮時黃油與蛋液要充分攪拌，使之完全融合後再加粉類
2、和好的面團一定要放冰箱冷藏，這樣取出後比較容易操作，塔皮也會很酥松。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：布朗

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