＃柏翠大賽＃白巧克力慕斯蛋糕

菜式簡介
　　“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香”，這首大家耳熟能詳的古詩，不但從平面的畫面上，也從立體的嗅覺上，描繪出一幅純淨又浪漫的冬季景象。
　　這款白巧克力慕斯蛋糕，從用料來說，用蔓越莓果醬做爲夾心，暗合“尋梅（莓）”之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又與“踏雪”不謀而合。從造型來說，表面的巧克力裝飾，猶如“疏影橫斜”的柵欄，圍住了一院“暗香浮動”。從口感來說，酸甜可口的蔓越莓果醬，細嚼起來稍有顆粒感，搭配綿軟的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，疊加出美妙的味覺體驗。這款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘托出了中式的詩意，也正好符合北京賽區——純潔浪漫的冬季——的主題。
　　白巧克力慕斯部分用的是小笠原主廚的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的藍帶杏仁海綿蛋糕配方。
　　杏仁海綿蛋糕部分實際未完全用完，只用模具取了幾塊圓形蛋糕胚。