涼拌涼粉
菜式簡介
涼粉是家裏人都喜歡的，成都的大小菜市場、超市什麼的都能買到現成的涼粉，只需要買回家自己拌好作料就可以吃的。可是來了北方，很少有賣的，而且北方的涼粉和成都是有區別的，口味和味道都不一樣。外婆來我這玩，住了很長時間，也教會了我做涼粉和涼拌涼粉，每次做它，能想起外婆，想起家的味道！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 綠豆澱粉適量
- 水適量
- 輔助料
- 辣椒油適量
- 花椒油適量
- 永川豆豉適量
- 味精適量
- 鹽少許
- 糖少許
- 醋適量
- 味極鮮少許
- 小蔥適量
涼拌涼粉的做法步驟
第一步：准備好綠豆澱粉
第二步：綠豆澱粉加水，調勻（比例是1:6左右）
第三步：全程小火加熱
第四步：不停攪拌，以免糊鍋，全程小火哦
第五步：小火煮至，澱粉糊透明狀
第六步：再繼續5分鍾左右，不停攪拌
第七步：關火倒入合適的碗中，晾涼，放入冰箱。等三四個小時後再取出
第八步：取出涼粉，倒扣在案板上，就能輕松脫掉碗了
第九步：改刀，放入碗中
第十步：准備好豆豉，這個東西是非常關鍵的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（當然吃不了豆豉的親們可以不放哦）這個方法還是外婆教我的哦
第十一步：切好小蔥末
第十二步：取空碗調汁，放入自己做好的辣椒油幾勺
第十三步：再放入自己做的花椒油一勺，然後加入醋、糖、一點鹽等上述配料
第十四步：撒上豆豉和蔥花
第十五步：拌好後食用，麻辣味濃郁，豆豉鮮香
涼拌涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
暖心提示:涼粉的比例控製在1:6左右，如果想讓涼粉筋道點可以少加一點水，如果想吃嫩滑點也別超過6·5的比例，不然就太容易斷節了。
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