貧民的美味【螞蟻上樹】
菜式簡介
螞蟻上樹又名肉末粉條，漢族傳統名菜。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物窦娥有關。螞蟻上樹秀才窦天章爲上朝應舉，在楚州動身前將女兒窦娥給債主蔡婆婆作童養媳。窦娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在爲婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，爲婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，窦娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"窦娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給窦娥。
該做飯了，窦娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉條。窦娥靈機一動，她取下粉條，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉條翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問:"窦娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉條。"隨著話音，窦娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉條上有許多黑點子，她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇贊，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蟹黃粉絲半包
- 裏脊肉2兩
- 輔助料
- 蔥花適量
- 豆瓣醬適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
- 老抽適量
貧民的美味【螞蟻上樹】的做法步驟
第一步：蔥花、豆瓣醬、姜末、蒜末各適量, 豬裏脊肉2兩，切片後剁成肉沫備用;
第二步：蟹黃粉絲半包，用水浸發30分鍾, 30分鍾後，用剪刀剪成合適長度, 瀝幹水份，撈出備用;
第三步：鍋燒熱去適量的油, 倒入適量的姜末、蒜末中小火爆香, 爆香後加入適量的豆瓣醬一起煸炒, 炒幹醬料的水份，炒出香料的香氣, 醬料爆香後倒入肉末一起煸炒, 炒幹肉中的水份，炒出肉的香氣;
第四步：肉炒香後，加入適量的水拔均, 加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和老抽拔均, 轉小火，倒入粉絲用筷子翻炒, 粉絲會迅速吸幹鍋中的水份, 一邊炒，一邊提抖，讓粉絲均勻上色, 加入適量的蔥花，翻炒均勻後即可起鍋;
第五步：成品圖
